怎么做赛螃蟹好吃(最忌蛋黄直接炒)

05-19 美食天下 投稿:沐若清辰
怎么做赛螃蟹好吃(最忌蛋黄直接炒)

对于美食的热爱,如果用一句话来形容,那就是:唯美食与爱不可辜负。大家好,我是甜秋姐,每天分享一道美食制作,喜欢美食的朋友欢迎关注甜秋姐美食,共同学习,互相交流。

对于海鲜的喜爱,很多人喜欢吃螃蟹,螃蟹也成了餐桌上美味的海鲜菜品。那对于想吃却又海鲜过敏的朋友来说真的是只能看不能吃,也怪心里难受了的。前几日,有朋友私信甜秋姐说她爸喜欢吃螃蟹,可海鲜过敏,只能看家里人吃,那个想吃吃不到的尴尬确实不好受。朋友也很孝顺,我说你这样尝试给伯父做,保证你们全家人吃了这个“螃蟹”就不会想吃真的螃蟹了。甜秋姐教她做了美味的一品赛螃蟹,真的是不用螃蟹就能吃出天然螃蟹的味。朋友那样做给她爸吃过后,老人喜笑颜开,心里满是感动,逢人就夸我朋友孝顺。那我们一起来看看这道美味的一品赛螃蟹是如何做的吧!

1.先准备一点蟹味菇,我这里没有买到蟹味菇就先用海鲜菇代替了,将菇的根部去掉不要,然后将菇帽也去掉,一刀将菇一分为二,然后用手撕成条,这样特别像蟹肉的纹理。

2.熟的咸鸭蛋我们先切成两半,用勺子取出蛋黄,这里我用了两个咸鸭蛋,然后将蛋黄压碎备用,这也是蟹鲜味的来源之一。

3.准备5颗鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离,分别装到两个空碗里。

4.锅中倒水,水开后放入海鲜菇,沸水状态大概1分钟就可以捞出来了。

5.然后将海鲜菇放进蛋清里,加少许的盐,将蛋清打散。

6.把碾碎的咸蛋黄放进蛋黄里,同样要加一点点盐搅散。

7.我们再来调一个酱汁,准备一些姜末,白糖一丢丢,适量的香醋,生抽来一勺,调一下鲜味,搅拌均匀后我们再过滤一下。

8.锅中倒些许食用油,倒入海鲜菇蛋清液,开小火慢炒,这里火候很重要,一定不能太大,如何让鸡蛋蓬松起来那质感就不像了,等蛋清底部凝固的时候就开始搅散,防止糊底。搅的幅度不用太大要让蛋清抱住海鲜菇,蛋清全部凝固就加一勺酱汁进去,然后将其搅散就可以出锅啦!

9.蛋清垫底装盘然后去炒蛋黄的部分,同样的油温下锅,蛋黄很容易凝固,所以要不停的搅拌,等蛋黄凝固成膏状就差不多了。

10.把成型的“蟹黄”码到“蟹肉”上,浇上酱汁,蟹味咸香的一品塞螃蟹就完成了!

这道菜品,不管是筷子夹的感觉还是入口的味道都特别像蒸得刚刚好的蟹黄,如果想吃螃蟹却又怕过敏吃不下的朋友可以尝试做一下吃。不管是从色香味来看,都是一款很别致的菜肴。

食材明细:

海鲜菇1把,鸡蛋5个,食用盐少许,姜末少许,白糖少许,香醋少许,生抽1勺

烹饪小贴士:

锅中倒些许食用油,倒入海鲜菇蛋清液,开小火慢炒,这里火候很重要,一定不能太大,如何让鸡蛋蓬松起来那质感就不像了,等蛋清底部凝固的时候就开始搅散,防止糊底。

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