扁豆的功效和作用扁豆怎么做好吃

01-08 健康养生 投稿:眉温如初
扁豆的功效和作用扁豆怎么做好吃

一、扁豆有哪些功效作用

抗菌、抗病毒作用。

100%白扁豆煎剂用平板纸片法,对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用。

对免疫功能的影响。

20%白扁豆冷盐浸液0.3ml,对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用,即增强T淋巴细胞的活性,提高细胞的免疫功能。

祛暑。

扁豆功能健脾化和中,有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿,脾胃不和所致的呕吐、泄泻,常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用,以增强疗效,如香薷散。扁豆又可解毒,如解酒毒,多与葛花、白豆蔻同用。

健脾

扁豆味甘入脾胃经,是一味补脾而不滋腻,除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力,食少便溏中泄泻,与人参、白术同用,以加强健脾化湿之力,如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力,可与白术、乌贼骨同用。

降血糖

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

预防便秘。

膳食纤维可促进肠壁蠕动,有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维,因而是便秘病人的理想食品。

预防营养缺乏。

扁豆中含锌量较高,而锌能有效促进机体的生长发育,并能增强造血功能。扁豆含钠量低,适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆,可使人体得到多种营养素,防预各种营养素缺乏疾。

抗癌防癌。

扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。

二、扁豆的附方

治脾胃虚弱,饮食不进而呕吐泄泻者:白扁豆一斤半(姜汁浸,去皮,微妙),人参(去芦)、白茯苓、白术、甘草(炒)、山药各二斤,莲子肉(去皮),桔梗(炒令深黄色)、薏苡仁、缩砂仁各一斤。上为细末,每服二钱,枣汤调下,小儿量岁数加减服。(《局方》参苓白术散)

治霍乱:扁豆一升,香薷一升。以水六升煮取二升,分服。单用亦得。(《千金方》)

治消渴饮水:白扁豆浸去皮,为末,以天花粉汁同蜜和丸梧子大,金箔为衣。每服二、三十丸,天花粉汁下,日二服。忌炙煿酒色。次服滋肾药。(《仁存堂经验方》)

治水肿:扁豆三升,炒黄,磨成粉。每早午晚各食前,大人用三钱,小儿用一钱,灯心汤调服。(《本草汇言》)

治恶疮连痂痒痛:捣扁豆封,痂落即差。(《补缺肘后方》)

治霍乱吐利:用扁豆、香薷各一升,加水六升煮成二升,分次服。

治赤白带下:用白扁豆炒为末,每服二钱,米汤送下。

治堕胎中毒(妊妇服草药堕胎,引起腹痛):用生白扁豆,去皮,研为末,米汤送服一匙。

治中*毒:用白扁豆生研,加水绞取汁饮服。

治血崩不止:用白扁豆花焙干为末。每服二钱,空心服,炒米煮汤加盐少许送下。

三、扁豆的烹饪技巧

扁豆的简介

扁豆,一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜,种子可入药。扁豆的种子主要有红、白、黑三种,红扁豆又称“红雪豆”,用做清肝、消炎药,治眼生翳膜。白扁豆肉厚,形如半月,豆为白色,煮则绵软微甜,干炒则有韧性,可入药。黑扁豆周边红,愈如内中,色泽愈淡,未红处是青色,肉薄,极有韧性,且有白道如喜鹊的羽毛,故又名鹊豆。

扁豆是我们经常食用的一种豆类食物,它营养价值丰富,蛋白质很高,其中还含有磷、脂肪、糖类、钙、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有蔗糖、磷脂、葡萄糖。它味甘、性平,归、胃经,气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。有益气、和中、化湿、健脾、消暑之功效。主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等,我们可以经常的食用它,但是千万不要一次性食用过多,要不然会产气,使人不爽。

扁豆的烹饪技巧

扁豆是含有蛋白质、碳水化合物的食物,但是它其中也是含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,要不然就会出现食物中毒现象,所以我们可以根据一下的几点来烹饪扁豆:

一:干煸法,把扁豆放入烧热的锅内煸炒,炒至豆荚变色。

二:过油法,把扁豆放人油锅中炸一下,捞出滤干油再烹制。

三:水焯法,将扁豆投入开水锅中,热水焯透,放入冷水中浸泡后再烹调。

就算不采用以上的几种烹饪方法,但是一定要记住烹饪扁豆的时候最好长时间地焖烧,这样较安全。另外,一次不可食用过多,否则会发生腹胀,易产气,使人不舒服。

扁豆的保存

怎样来保存扁豆?

因为扁豆是易生冷害的豆类,所以一般在0-5℃的低温储存,能保持很好的外观。

扁豆的选购

一般市场上的扁豆分两种,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,是供主食或药用的,主要食用干种子。干种子有黑色、白色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,选择时,应根据用途挑选。还有一种是因为荚色不同,可分为青扁豆、白扁豆、紫扁豆三种。一般是以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。

在选购扁豆的时候应选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若籽粒显、荚皮薄、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。

根据以上几点,希望大家知道怎样来选购扁豆啦。

四、扁豆的营养价值与功效

扁豆的营养价值

一:扁豆的营养成分相当丰富有蔗糖、磷脂、葡萄糖。

二:不仅这样,还有蛋白质、钙、糖类、磷、脂肪、铁及食物纤维、维生素B2、维生素B1、维A原、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

三:扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。所以肿瘤患者宜常吃扁豆,很一定的食疗效果的。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。我们可以经常食用。

扁豆的功效

一:扁豆中含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血患者有益。

二::增进食欲

扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用增减食欲,能健脾胃,消暑清口。

三:肿瘤患者的佳品

扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。

四:扁豆还有很丰富的药用价值:治暑湿吐泻,赤白带下,脾虚呕逆,水停消渴,食少久泄,小儿疳积。

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