馒头二次发酵不发大怎么解决

12-02 生活常识 投稿:何必去打扰

很多人都会在家里馒头,做馒头也有一定的讲究,通常需要二次发酵。有的人二次发酵后馒头没有做大。我们可以提高发酵温度,或者加水再揉,或者延长发酵时间

馒头二次发酵不发大怎么解决

馒头二次发酵不发大怎么办?

1.提高发酵温度

如果做馒头的面团第一次发酵成功,但第二次发酵不发酵,说明不是酵母本身的问题。可能是二次发酵的温度不够。建议将面团放置在26-28度左右的温度下进行二次发酵。例如,将锅放在盛有热水的大盆中。

2.加水再揉

二次发酵的馒头没有变大,还是水太少了。建议面团表面多沾点水,再揉一遍,再进行二次发酵。

3.延长发酵时间

第二个包子大约需要 15 分钟。如果时间不多了,检查面团。如果发酵不成功,请不要担心。稍等一下。

馒头二次发酵不发大怎么解决

馒头为什么要二次发酵?

以确保馒头松软香香。原因如下:

1、二次醒发使面团充分发酵,面筋膨胀延伸,从而增加面团的柔韧性,提高面团的延展性。由于短期发酵不会导致面筋大量溶解破碎,对后续的整形和回春非常有利。

2、面团发酵后,酵母被激活繁殖。酵母更活跃,使面团发酵更快。因此,在酵母含量低的情况下,产品仍然蓬松,风味和口感良好。一般二次发酵法酵母用量较少,仅为一次发酵法的1/2或1/3。原材料成本显着降低。

二次发酵很重要,它决定了最后馒头的大小和松软程度。时间为10-15分钟。

馒头二次发酵不发大怎么解决

二次发酵包子的制作方法

首先,馒头的面团一般是它的两倍。第一次是和面后发酵,第二次是做馒头后发酵。馒头不仅外观蓬松,而且口感松软。二次发酵的具体方法如下:

1. 将面团均匀地分成小球,然后将每个面团擀成圆形。

2.然后将面团排气,使包子更光滑。

3、最后将蒸好的馒头放入之前抹过油的锅中,盖上盖子发酵15-20分钟。

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