电磁炉如何炒菜好吃

电磁炉如何炒菜好吃

电磁炉已经成为普通人厨房里常见的做饭工具了，但是很多朋友却不能把菜炒得很好吃，下面我就为大家介绍一下使电磁炉炒菜变得好吃的方法。

操作方法

【步骤01】

选择合适的火候，这个是非常重要的，如果火太大，那么菜非常容易糊掉，如果火太小，那么菜炒出来一点也不香，一点也不好吃。

【步骤02】

翻炒速度要快，因为电磁炉上用的都是平底锅，电磁炉加热的时候是均匀加热的，翻炒速度慢了会导致底部非常容易糊掉。

【步骤03】

炒好了以后一定要迅速将锅从电磁炉上移开，因为电磁炉降热非常慢，如果不移开，那么菜就炒过头了，就会失去本应该有的味道。

炒菜30年大厨：无论炒什么菜，只要把握好这点，好吃的成功率90%

同样的食材，为什么别人炒的菜就是那么好吃呢！难道自己不是炒菜的料？并不见得，一道菜肴好不好吃，离不开对食材的了解，火候的把握，还有关键到味道的调味料比例。但是往往相应的食材用对合适的烹饪方法，好吃的成功率达到90%！所以合适的烹饪方法至关重要。饭店大厨之所以炒菜那么香，那是运用高温瞬间把食材烹饪成熟，才散发出来的香气！

家庭炒菜一般都是用电磁炉或者煤气炉。火力没有饭店那么猛，不可能在短时间把食材烹饪成熟！但是炒菜30年的大厨说：只要合理的作用烹饪技巧，在家也可以在短时间把食材烹饪成熟，达到香喷喷的效果。

肉菜合理的烹饪方法：

如猪肉，牛肉，鸡肉等肉类都是家常菜用到最多的食材。炒这些食材时，一定要热锅冷油！因为肉类比较容易粘锅，会导致肉有糊味，肉质粗糙发柴。炒之前先用调味料腌制再下锅，炒时用旺火热锅热油，在短时间内把肉烹制成熟，肉质才会滑嫩，味道才会香。要注意炒肉菜不宜在锅加热的时间过长，否则会影响到口感！菜品示范如：

《猪肉炒木耳青瓜》

做法：

1.将瘦肉用刀斜着纹路均匀切成片，用少许鸡蛋白，淀粉和蚝油抓均待用。青瓜切成片，木耳用水泡开后，分别入锅焯水：

2.热锅冷油后，放入蒜姜片爆香。放入肉片煸炒，接着放入青瓜和木耳炒香。放入调味料大火煸炒制香即可出锅。

蔬菜和素菜不同的烹饪方法：

如大白菜，菜心，菠菜等蔬菜，可以直接下锅生炒。炒时要一定要热锅热油，不宜在锅加热的时间过长，否则颜色会变黄泄水不入味！最好用旺火快速翻炒制熟。如西芹，莲藕，土豆等素菜，建议焯水后炒。可保持素菜的口感和营养！不管是炒素菜，还是蔬菜，炒时用猪油炒，味道会更香。提前放盐可使菜更好的入味，鸡粉，味精等调味料最后再放，可最大程度保留鲜味！菜品示范如：

《清脆小炒》

做法：

1.将莲藕刨去皮，用刀均匀切成片。西芹切成段，西蓝花切成小块，虾仁处理干净，然后分别入锅焯水制断生：

2.锅里热油爆香蒜姜末，接着放入所有处理好的原料翻炒。放入调味料炒均后，勾芡大火煸炒制香即可出锅。

炒主食不粘锅有技巧：

如炒米饭，炒面，炒米粉等主食时。千万不能直接下锅，否则炒时会粘锅！最好的办法就是“热锅冷油”，让炒锅吃足油，炒时就不会粘锅。要想炒主食味道更香，先下锅用小火炒香，放调味料时用中火炒均，出锅前用旺火快速翻炒制香。菜品示范如：

《三丝炒面》

做法：

1.将面用热水浸泡开后，捞出过冷，沥干水分。火腿切成丝，韭黄切成段，绿豆芽清洗干净待用。

2.热锅冷油后，放入鸡蛋煸炒制香时。放入面条翻炒制香，接着放入调味料，火腿丝，韭黄，绿豆芽煸炒均。撒入葱花大火煸炒制香即可出锅。