很多人爱吃的火锅丸子几乎没肉，全是化学添加?真相你应该知道!-伯乐人生活网

今天在做头条问答的时候，看到一个关于火锅丸子的问题，在回复之后，短时间内引来大量网友的评论和转发，其中很多人都是自己不吃，但是家里的小孩子特别爱吃，我觉得应该让更多的人知道火锅丸子的真相。

目前市场上销售的绝大多数肉丸都添加有淀粉和食用色素等，但只要是正规厂家出品的，经过国家检验所核准的，所使用的添加剂就属于安全食用范围。

有的产品成分当中提到的鱼胶，其实是指糊状的鱼肉，通过搅碎、斩剁、锤擂后，鱼肉变成粘胶状，因此有些公司又将其称为鱼糜。海鲜丸子当中绝大部分品种的主要材料都是鱼糜，因此在副食品行业里，又把这些称为海鲜丸子的食品，归类为鱼糜制品。

鱼糜制品就是通过用鱼糜和淀粉为主材，再添加一些香味剂和添加剂，做出各种不同口味的食品，这些鱼糜也分好坏，用好的鱼糜打底做出来的食物，味道会比较鲜。而且鱼糜所占比重越高，口感就越好。所以不同品牌的鱼糜制品也有好坏之分。

一些消费者还会把鱼胶和鱼胶粉两种物品混淆在一起，其实这两样东西饭店的厨房里常用，但功能完全不同。鱼胶是鱼肉打成的糊状物，鱼胶粉却是一种添加剂。在餐馆中使用鱼胶粉主要是达到胶着透明的效果，比如果冻之类的食物也会用到鱼胶粉。弹力素则是用来增加肉丸的弹性，优化肉丸口感的。卡拉胶是一种增稠剂、胶凝剂，能够帮助物体凝结，是生产果冻常用的凝固剂。

目前市面还有许多提味用的香精出售，牛肉膏、猪肉膏、海鲜膏等。有的商家只用少量的原肉，又想有浓郁肉香，只要添加香精便可以实现。牛肉膏的市场零售价便宜的每500克十几元，贵一些的顶多三十几元。

加一点这种香精进去，哪怕你用500克牛肉做出1500克肉丸来，味道都会很浓郁。但是这种味道和新鲜肉味有明显区别。以牛肉丸为例，原本纯肉做丸子成本价需要20元/500克，如果使用香精，成本价不到6元/500克。

而且这样做出来的肉丸口感也比不上纯正肉丸。正宗的肉丸味道比较鲜，从外表上就可以看到肉的纤维甚至是肉筋。而添加了淀粉的肉丸虽然外表光滑，但吃起来口感不好，没有弹性和嚼劲，也没有肉的天然鲜香。

这些以少量鱼肉掺和大量淀粉的丸子，营养成分大打折扣。

吃火锅选丸子注意要点:

尽量不要买散装的，熟人和自家手打的除外。

不要买低于正常市场肉价的丸子。

不要买五颜六色的丸子，颜色越鲜艳，越是有猫腻。

如果是包装食品，注意看成分表，添加剂比较多的千万不要!

火锅店里的丸子尽量选手工的，贵一点至少吃个心安。

另外，在家也可以自己做好吃的肉丸，方法如下:

需要准备的食材:猪腿肉360g、蛋清1个、盐4克、玉米淀粉5g、生抽20克、油20g、黑胡椒粉0.5克、葱花、姜末适量