高盐饮食害死了100万中国人

▼

中华美食博大精深，金华火腿、臭鳜鱼、腌笃鲜、腊味饭、腊排骨……名单可以列多长没人知道。不过这也足以证明一点，中国人真的很重口。

2016年一份关于中国居民食盐消费情况的报告显示，国居民膳食盐的摄入量为13.51g，是WHO推荐摄入量（5 g/d）的2.5倍多。

爱吃盐的中国人

很多中国人都知道吃盐不好，但是大部分人依然戒不掉对盐的喜爱。

国内学者吴永宁等人发表在《美国医学会期刊》的一份研究显示，中国人吃盐依旧超标。

研究统计了2009-2012年中国20个省市的食盐摄入量及钠摄入总量，结果显示：平均每个健康成年人一天要摄入9.1克盐，而世界卫生组织建议成人每日盐摄入量不应超过5g。

与2000年时的数据相比，中国人的食盐总摄入量虽然已经下降了22.2%，但一些地区（如广西）的盐摄入量反而出现上升。

咸是中国人最偏爱的味道。

一份关于中国人口味调查显示，“咸”以高达66.5%的得票率击败“辣”和“甜””。

然而盐吃多了会对身体造成不可逆的伤害。

咸鱼、咸肉诱发的疾病

食盐，是人体钠的重要来源之一。

盐吃多了钠就会超标。

1. 常年高盐饮食容易导致高血压

《柳叶刀》发布的中国人高血压问题报告指出，35-75岁中国人中，高血压人群超过三分之一，其中仅有5%的病人病情得到控制。

高血压患病率畸高和中国人常年的高盐饮食习惯有关。

而高血压作为一种慢性病，在控制饮食的情况下或许还有恢复的可能。

2015年的一份研究也发现，在减少食盐摄入量的情况下，能够有效降低高血压患者的收缩压，平稳血压。

2. 增加心血管疾病风险

之前研究一直以为，高盐饮食是通过影响血压间接增加心血管病的风险。

最新研究发现，高盐饮食能直接增加心血管疾病的风险。

3. 增加中风风险

每增加1.3克食盐，中风的风险就会增加17%。

一份调查了2657名60岁左右人群的研究报告发现，每天食盐摄入量超过10g的高盐饮食组，与每天食盐摄入量小于4g的低盐饮食组相比，高盐饮食组患中风的风险明显高于低盐饮食组。

3. 诱发胃癌

此外，中国人居高不下的胃癌患病率也与高盐饮食有关。

长期摄入高盐会导致胃粘膜保护层受伤，增加幽门螺旋杆菌的感染风险，从而引起慢性胃炎、胃溃疡等疾病，甚至可能诱发癌变。

丢不掉的盐

黄豆酱、豆腐乳、腊肉、咸菜……在中国人的饮食习惯里，重盐是一个很重要的特点。

2013年，刘敏等学者分析中国高盐饮食导致的疾病负担后发现，中国因高盐饮食导致的死亡占全部死亡的12.6%。

因高盐饮食导致的死亡共计1176553例，且年龄在50-69岁之间的人因高盐饮食导致死亡占全部死亡的比例最高。

冰冻三尺，非一日之寒。饮食习惯是在日常生活中形成的。

你的高血压可能在小时候就埋下了祸根。

2015年发表在《国际心脏病学杂志》上的研究就曾指出，高血压病人的病根多在儿童时期就已经埋下，血压较高的儿童也更有可能成为高血压的大人，这就是典型的长大后我就成了你。

研究发现，山东儿童的血压比国家参考值高出很多，因为山东人喜欢吃咸，人均食盐摄入量为12.5g。 

“减盐”是一项需要、社会组织、个体共同参与的行动，大环境的改变我们普通人或许无能为力，但起码可以先从自己的生活中减一点算一点。

所以，为了爸妈的健康，还是劝他们少吃点儿咸的吧。毕竟，现在不是物质匮乏的极端年代，长辈们不需要再为了省点儿菜放那么多盐了。

食盐虽然是重要的调味品，但也不是就非它不可。

醋味可以强化咸味，在1%-2%的食盐溶液中添加0.01%的醋酸就可以感觉到咸味增强，因此平时做菜可以适当加点儿醋以减少盐的用量。

做菜时还能利用各种香辛料适度替代盐给食物增加风味。

实在非“盐“不可，也可选用低钠盐。

以前的人爱吃盐，倒不是因为他们“重口味”，而是因为物质匮乏，生活贫苦，咸的省菜且下饭。

半点咸菜能就一大碗米饭。今时已不同往日，实在没有必要继续吃这些高盐食品了，不健康也不新鲜。

参考资料：

1.马冠生、周琴等. 中国居民食盐消费情况分析. 中国慢性病预防与控制2008 年8 月第16 卷第4 期

2. David B. Hipgrave, Suying Chang, Xiaowei Li, et al. Salt and Sodium Intake in China. JAMA. 2016;315(7):703-705. doi:10.1001/jama.2015.15816.

3. 中国居民膳食指南2016版.中国营养学会

4. 葛可佑主编.中国营养科学全书.人民卫生出版社，2004.

5. Jiapeng Lu, Yuan Lu, Xiaochen Wang, Xinyue Li. Prevalence, awareness, treatment, and control of hypertension in China: data from 1·7 million adults in a population-based screening study (China PEACE Million Persons Project). THE LANCET. 25 October 2017

6. Jaakko Tuomilehto, Pekka Jousilahti. Urinary sodium excretion and cardiovascular mortality in Finland:a prospective study. Lancet 2001; 357: 848–51

7. Francesco P. Cappuccio1,2, Rigas Kalaitzidis1 . Unravelling the links between calcium excretion, salt intake, hypertension, kidney stones and bone metabolism. J NEPHROL 2000; 13: 169-177

8. N. Campbell, R. Correa-Rotter , B. Neal , F.P. Cappuccio . New evidence relating to the health impact of reducing salt intake. Nutrition, metabolism Cardiovascular Diseases (2011) 21, 617e619

9. 刘敏 李镒冲等. 2013年中国归因于高盐饮食的疾病负担研究. 中华预防医学杂志2016 年9月第50 卷第9期

10. Ying-xiu Zhang , Min Chen, Juan Zhou, Jing-yang Zhou . Body size and high intake of salt is associated with elevated blood pressure among children and adolescents in Shandong, China. International Journal of Cardiology 182 (2015) 52–53

11.刘彦华.2017中国饮食小康指数：国人饮食新发现.《小康》杂志全面小康研究中心