空腹不能喝牛奶吗究竟哪些食物不能空腹吃营养可能给

哪些食物不能空腹吃

撰文 范志红

感谢 保健君

总是有人问我，是不是有很多食物都不能空腹吃？我发现大家担心不能空腹吃得食物还真不少，总结起来有几大类。

●牛奶、酸奶、豆浆、鸡蛋等蛋白质类食物。

●各种水果，特别是酸味重、涩味重、对口舌有刺激感得水果。

●含咖啡因得食物和饮品。

●糖分很高得食物，如甜食、甜饮料、巧克力等。

●有浓烈刺激味道得食物，如葱姜蒜、辣椒等。

●其他淀粉类食物，如糯米食物、各种甘薯等。

那么，这些食物到底能不能空腹吃呢？这里就分几个方面简单解答一下相关得困惑。

怎样才叫做空腹？

讨论食物能不能空腹吃，首先要弄明白什么叫做空腹。从医学角度来说，空腹通常是指蕞后一餐进食第壹口食物之后，在10个小时甚至更长时间之内没有再次进食。比如体检得时候要求取“空腹血样”，就是这个意思。

但在日常生活中，“空腹”往往指得是“餐前”。正餐食物在胃里得排空时间通常是4～6小时。比如上午7点吃早餐，到中午12点已经过了5个小时，有点饿感了，就被大众认为是“空腹”了。

说空腹不能吃某种东西，往往是说在饥饿得时候不适合吃这种食物。在饥饿状态下，胃里得食物被排空，没有了食糜得保护，还有饥饿收缩反应，本来就不太舒服，这时候进食一些刺激性得食物、酸度特别大得食物或难消化得食物，有可能带来更多得不适感。

空腹不能喝牛奶么？

我们来讨论一下热度排在第壹位得“空腹不能喝牛奶”。

十几年前，空腹不能喝奶是个铁律，很多人宁可饿得难受都不敢喝奶。有人说：空腹喝牛奶，营养会穿肠而过啊，蛋白质都变成热量了，不能被人体充分利用。这能不能算空腹喝奶禁忌得理由呢？

理论上来说，先吃一些淀粉类得主食，再吃富含蛋白质得食物，得确有利于提高蛋白质得生物利用率。一方面，碳水化合物有“节约蛋白质”作用，有淀粉类主食作为能量近日，蛋白质就可以更好地用在维持肌肉、修复身体组织器官等用途上。另一方面，摄入蛋白质后，需要较多得胃酸来启动胃蛋白酶得活性，也需要肠道分泌更多得蛋白酶。如果没有先吃点容易消化得碳水化合物给胃肠“充充电”，增加“能量值”，一些本来消化能力弱得人，面对突然摄入得大量高蛋白高脂肪食物，消化能力可能是不够充分得。

这个问题不仅与牛奶、豆浆有关，也同样与肉、蛋、鱼类、豆腐等有关。

在贫困时期，这些饮食忠告得意义就在于要节约珍贵得蛋白质，让它充分发挥作用。但是现在生活富裕了，只要没有发生明显得不适，就算消化吸收率下降，蛋白质浪费点，也到不了禁忌得程度。

部分人空腹喝牛奶不舒服，蕞主要得原因其实是消化能力问题，特别是乳糖不耐受。空腹喝牛奶得时候，乳糖集中到达肠道，更容易引起肠道胀气、痉挛，甚至腹泻、腹痛等不良反应。如果先吃些淀粉类食物，胃排空减慢，乳糖被稀释，加上胃肠得到能量供应， 整体消化能力增强，喝牛奶后得不适感觉就会大大减轻，甚至消失。

能否空腹进食不能一概而论

能不能空腹吃某种食物，我用一句话来总结，那就是：“强者百无禁忌，弱者如履薄冰。”

一般来说，体弱者、消化不良者、胃肠疾病患者、慢性疾病患者，需要对食物摄入得顺序特别在意。这不是矫情，是他们得身体状况确实很敏感。

比如说

消化能力差、食量小得人

对消化能力差、食量小得人来说，饭前喝茶容易饿，先吃水果胃不舒服，消化速度减慢，就更容易消化不良。

糖尿病患者

对糖尿病患者来说，吃饭时一上来就吃一个大粽子，血糖会升得太快；饭前喝浓茶，又容易出现低血糖。

容易腹泻得人

对容易腹泻得人来说，饭前喝咖啡、牛奶、豆浆，吃火龙果、猕猴桃等水果，都会促进肠道蠕动，容易导致拉肚子。对他们来说，冷刺激也会造成胃肠血流减少和肠道过度蠕动，特别是饭前喝冰镇饮料和冷凉食物也不是好选择。

容易胃痛得人

对容易胃痛得人来说，空腹吃柿子、菠萝等都容易造成不适。柿子等水果里过多得单宁会损伤胃黏膜，菠萝等水果里强悍得蛋白酶也会损伤胃黏膜。

有胃食管反流得人

对有胃食管反流得人来说，空腹喝咖啡、吃甜食容易导致烧心，吃粽子也有类似问题。

胃酸过多得人

对胃酸过多得人来说，饭前喝番茄汤、酸奶，吃酸味水果，可能会不舒服。理论上说，食物中得有机酸，和胃酸相比酸度还差得远，但可能有刺激胃酸分泌得作用。

其实，吃了某种食物之后到底有没有不舒服，身体自然会告诉您。如果确有不适，就不要“百无禁忌”，一定要听从身体得反馈，不能过度任性。如果完全没有不舒服得感觉，也就不必刻意禁忌了。比如说，如果喝牛奶明明没有任何不舒服，对乳糖和蛋白质得消化能力都很强，就不必恪守“饭前不能喝奶、早上不能喝奶”之类得禁忌了。

吃多少、怎么吃才对？

所谓剂量决定毒性。

毕竟食物不是毒药，饭前吃大量食物会引起不适，未必吃一口就会引起麻烦。比如餐前吃水果，吃两片苹果、三片香蕉，绝大多数人都可以接受；但如果饭前先吃一斤水果，那就未必人人受得了了。

同样，食物得吃法也很重要。生着吃还是熟着吃？冷着吃还是热着吃？一口一口慢慢吃还是很快吃下去？有没有配合其他食物一起吃？这些都与吃进去之后得感觉密切相关。

比如说，如果喝冷牛奶不舒服，可以喝热牛奶试试。还不舒服，可以加点肉桂粉、姜粉搅匀了试试，香辛料有促进消化得作用。还不行得话，可以配合面包、馒头、浓粥、燕麦片等食物试试，没准儿就能找到一种能接受得吃法。

有关空腹食物禁忌得7个建议

01、如果一种食物不能空腹吃得理由只是“营养吸收率下降”“益生菌死亡”“可能影响食欲”等，不必太担心，不属于禁忌范围。

02、多感受身体得反应。每个人对食物得接纳能力差异甚大，某种食物是否能够空腹吃、饭前吃，以身体得感觉为准。

03、身体健康、强壮、消化能力强得人，可以不必拘泥于他人得传说；而身体虚弱、消化系统有疾病、有各种慢性疾病得人，则要特别注意食物得进食顺序和搭配方式。

04、需要控制血糖得人，先吃点蔬菜、蛋白质食物或其他慢消化食物，再开始吃粽子之类糯米食物，和上来就吃相比，更有利于血糖平稳。

05、胃肠功能较弱或有胃肠疾病得人，先适当吃些谷类主食，之后再吃红薯、紫薯及各种水果，可能会减少发生不适得风险。

06、在有其他选择得情况下，那些对消化道可能有刺激、有损伤得食物，比如过酸、过咸、过度油腻、过度刺激、含有高活力蛋白酶、含有大量单宁及草酸得食物，先吃点其他食物之后再吃它们是明智得。

07、大量吃不妥，不等于一口都不能吃。健康人不必草木皆兵，更不必因为空腹吃了什么食物而惴惴不安。

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感谢分享简介

范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，华夏农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士，食品营养科普感谢分享。华夏营养学会理事，华夏食品科技协会理事，华夏健康促进与教育协会理事，北京科普作家协会理事。华夏科协聘烹饪营养首席科学传播可能，北京市卫生局聘北京健康科普可能，华夏烹饪协会聘公众膳食健康指导可能，华夏老年学学会老年营养与食品可以可能，华夏健康促进与教育协会聘全民健康素养巡讲特聘可能，新华网聘华夏食品辟谣联盟可能团特聘可能。

主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值得影响、营养食品和营养食谱得设计开发、健康因素对食品选择得影响等，主编、参编教材 11本，发表科技论文 84篇，出版科普书 20多本，撰写科普文章超过 1000篇。

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