青山学菜 9道椒盐饭菜的做法，赶紧学起来
椒盐花卷
【用料】
面粉500克、酵母（干）4克、食盐5克、花椒粉5克、植物油10克、水250克
【做法】
1、先将酵母和温水混合均匀，倒入面粉里，揉成光滑柔软的面团，发酵至两倍大；
2、发酵好的面团，排除多余气泡，收圆，覆盖饧发15分钟；
3、将面团均匀擀成长圆形的片，倒上一点植物油，抹匀，均匀散上盐；
4、再均匀的撒上花椒粉，从一端开始卷起；
5、均匀分切成大小一致的段，取其中两段，叠在一起；
6、双手摆住两端，轻轻拉长一些，双手向相反的方向拧约180度，绕到底部捏合，依次做完其他，最后饧发15分钟；
7、饧发好后，放入蒸锅，水开后15分钟，关火5分钟开锅即可。
椒盐猪手【用料】
猪蹄500克、柿子椒100克、红椒100克、色拉油适量、葱3克、姜3克、卤水适量、食盐3克、料酒3毫升、椒盐适量、香叶2克、八角1个、草果2个、苗香籽适量、花椒3克
【做法】
1、猪蹄洗净，一剖两半，青红椒切粒；
2、锅中加水，放入猪蹄、葱、姜，调料放入盒中，放入锅中；
3、放入卤汁、盐、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟；
4、将猪蹄捞出，沥干水分；
5、锅中放油，下猪蹄炸至肉皮起泡，盛出；
6、锅中留底油，下葱、姜末炒香，放入青红椒粒炒熟，散椒盐出锅，倒在猪蹄上即可。
黑椒盐煎鸡翅【用料】
鸡翅10只、淀粉1汤匙、黑胡椒10克、蒜2瓣、食盐1茶匙、白糖1/4茶匙、料酒5克、水适量、植物油1汤匙
【做法】
1、鸡翅中洗净，处理干净表面的毛，加入淀粉和少量水、料酒；
2、加入黑胡椒、蒜末、盐、白糖，抓匀腌制半个小时；
3、平底锅刷一层底植物油，鸡翅排入锅中；
4、中大火煎至两面金黄即可（因为鸡皮还会出油，还会有很多油剩下，实际上是很省油的）；
椒盐小黄鱼【用料】
小黄花鱼400克、胡椒适量、椒盐1茶匙、柠檬汁适量、植物油3汤匙
【做法】
1、小黄鱼去鳞，去内脏洗净；
2、加入胡椒颗粒、盐、料酒和少许的柠檬一起腌制15分钟；
3、煎之前沥干水分；
4、锅中注入植物油，热锅热油（一定要记住，这是保证煎鱼不破的窍门哦），将脆制过的鱼放入中小火煎至一面定型；
5、翻面继续煎至微黄，趁热散入椒盐即可食用。
椒盐排骨【用料】
猪小排400克、鸡蛋黄1个、淀粉1汤匙、面粉1汤匙、红尖椒1个、尖椒1个、食盐1/2茶匙、黄酒1汤匙、蒜2期，植物油200毫升、小洋葱2个
【做法】
1、排骨洗净剁小块，用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿；
2、把一个鸡蛋黄倒进排骨中抓匀；
3、然后将适量的面粉和淀粉倒进去搅拌均匀后腌制两个小时最好；
4、青红椒、小洋葱和蒜全部切末备用；
5、坐锅倒油，把排骨放进去炸；
6、表面焦黄色就可以出锅备用；
7、把油倒出，剩一点底油大火煸青红椒、小洋葱和蒜末五秒钟出香；
8、接着把炸好的排骨倒下去，放一些盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气会扑臂而来，大火快速炒几下就可以了。
椒盐小土豆【用料】
小土豆11个、细香葱2根，海盐1/2茶匙，黑胡椒1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、孜然粉1/2茶匙、植物油2汤匙
【做法】
1、将小士豆浸泡，刷洗干净；
2、将小土豆放入保鲜袋中，将袋口系好，用牙签在袋上扎两小孔后放入微波炉中；
3、中高火"叮"6、7分钟至熟，取出后用刀背逐一将小土豆压扁；
4、将铁锅烧热，注入少许植物油抹匀，将压扁的小土豆排入锅中煎；
5、在土豆表面撒上粗粒海盐、现磨椒碎，孜然粉，煎至金黄翻个面，同样散入调料，煎至两面焦香；
6、将小葱洗净切粒，将香葱粒撒入锅中，转大火兜炒至葱粒出香即可。
椒盐杏鲍菇【用料】
杏鲍菇2个、椒盐1茶匙、植物油1汤匙
【做法】
1、杏鲍菇冲洗干净，用厨房纸擦干水分，切片；
2、平底锅淋一层薄植物油，油不用太多的，把杏鲍菇片排进平底锅，中火煎，不建议用小火，小火煎的话容易出汤；
3、煎至稍金黄，就可以翻面，撒上椒盐粉；
4、撒上椒盐粉后，翻面继续煎至两面金黄即可装盘。
椒盐玉米粒【用料】
甜玉米200克、鸡蛋1只、细香葱5克、椒盐3克、植物油30克、生粉15克
【做法】
1、玉米粒洗净，沥干水分；
2、打入1个鸡蛋；
3、加入适量生粉，生粉可以多放一些；
4、切些葱花；
5、平锅里入油，油可适量多一些；
6、把油烧至七八成热，倒入排好的玉米粒；
7、倒入后，稍煎一会再翻动，划散；
8、玉米煎熟，加入椒盐炒匀；
9、加入葱花拌匀，装碟即可。
椒盐虾【用科】
虾8只、红尖椒1个、尖椒1个、蒜3瓣、淀粉5克、椒盐2克、植物油适量
【做法】
1.鲜虾剪虾枪、去虾腺备用；
2.在虾身上撒一层薄薄的淀粉；
3.锅烧热，倒少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制；
4.待蒜末变成金黄，立刻捞出；
5.炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出；
6.炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入
虾，翻炒均匀即可出锅。
