最全蚝油菜谱,三十道蚝油做法,值得收藏!

01-04 生活常识 投稿:bones骨
最全蚝油菜谱,三十道蚝油做法,值得收藏!

蚝油菜谱

1.在冷菜和点心主食中的应用,主要以拌料和蘸食料的形式出现。如'蚝油拌面'、'蚝油拌三丝',潮州的'白切鸡'、'萝卜糕'以蚝油为味碟用于蘸食。

2.在畜肉类原料中的应用,如'蚝油牛肉',牛肉顶刀切片,致嫩处理后,上浆划油,调以蚝油,滑炒而成,成菜爽滑可口,鲜醇甘腴;煮肉做汤,略加蚝油,汤则更鲜,味则更醇。

3.在禽蛋类原料中的应用,如'蚝油手撕鸡'、'蚝油焖蛋'等。

4.在水产类原料中的应用,如'蚝油?青蟹'、'蚝油网鲍片'等。

5.在蔬菜类原料中的应用,可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中,尤可显示鲜美风味。如'蚝油生菜'、'蚝油菜苔'、'蚝油百页结'等。

阖家团圆全家福

主料:罐装澳洲鲍鱼仔1罐

配料:海虾1对、西兰花100g

调料:蚝油30g、蒸鱼豉油10ml、海鲜酱、10g、叉烧酱10g、花雕酒20ml、清鸡汤500ml、葱姜段各15g

做法

将罐装鲍鱼不开封,原罐在开水中煮3小时

用上述调料在砂锅内将鲍鱼煨至1小时收汁,汁近干时加入处理干净并焯水至七成熟的海虾

西兰花处理干净后,用油盐水焯熟,控干水分垫在盘子底部

主料收汁后装盘

花生炆猪手

主料:猪手1只900g,甘笋200g,花生仁150g

配料:蒜头10粒、姜8片、干葱6粒、烧酒30ml

调料:蚝油15g、老抽5ml、水500ml

做法

花生用水浸30分钟,将猪手放入沸水中略煮,取出浸冷水至凉,沥干备用

热油爆香及干葱,加入猪手煎至金黄后倒入烧酒

加入蒜头及花生,拌入调味料煮沸,转慢火煮约1小时至材料软身

最后加入甘笋续煮15-20分钟至汁浓

财神迎春鲜虾面

主料:粗面200g,猪肉50g,虾仁50g,西兰花50g,冬笋25g,木耳4片,冬菇4只,鸡蛋1只,姜蓉5g

腌料:蚝油5g,栗粉5g,料酒5ml,胡椒粉适量

调料:蚝油15g,芝麻油5ml,上汤500ml,生粉82g

做法

将粗面煮好,保暖;猪肉切片,虾去肠,抹干后一同用上述腌料腌15分钟

烧热油,爆香姜蓉,加入腌好的虾仁和猪肉,加入笋、西兰花、木耳及冬菇同炒片刻

加入上述调料煮至汁浓,拌入蛋汁成蛋花,淋在面上

吉祥如意元宝来

主料:虾仁500g,去刺鱼肉500g,马蹄300g,面粉1500g

辅料:韭菜粒50g,葱姜末各20g,海米30g

调料:芝麻油10ml,蚝油30g,生抽20ml,盐3g,胡椒粉2g,花雕酒20ml

做法

把鱼肉、马蹄切碎

用芝麻油爆香海米和葱姜末,然后加入生抽、盐、胡椒粉和花雕酒煮香。最后加入蚝油

关火加入鱼肉、马蹄粒搅拌均匀,加入韭菜粒,作为饺子馅

面粉合成饺子面擀皮,将馅料和面皮一起包成饺子,包时在饺子内放入原粒虾仁

五福临门大团圆

主料:海虾80g、鱼块50g、扇贝数只

辅料:芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子秆各60g

调料:蚝油30g、特级鲜酱油20ml、海鲜酱30g、清鸡汤1000ml

做法

将海虾、鱼块和扇贝处理干净

将各类蔬菜处理干净,切好放在火锅底部,上面摆上海鲜

将上述调味料均匀混合,加入清鸡汤煮开,倒入火锅里面,沸腾后煮两三分钟即可

粒粒幸福辣鸡丁

主料:鸡肉300g、甜椒1/2个

调料:蚝油15g、芝麻油5ml、蒜蓉辣椒酱35g、淀粉5g

做法

鸡肉与蚝油、芝麻油及淀粉拌匀

炒熟鸡丁

加上甜椒及蒜蓉辣椒酱,炒匀上碟

福禄盈馀牛仔骨

主料:牛仔骨500g

辅料:土豆200g、水发水晶粉条30g

调料:红烧汁80ml、蚝油20g、芝麻油5ml、水1000ml

做法

牛仔骨洗净焯水

用红烧汁、蚝油和水,煮牛仔骨,至即将脱骨时,加入土豆块和水晶粉条烧至入味

收汁淋入芝麻油装盘即食

秘制煎豆腐

主料:豆腐200g

配料:胡萝卜、青菜心150g、水发黑木耳35g、姜片5g、蒜片3g、食盐4g、白糖4g

调料:生抽10ml、蚝油10g、芝麻油2ml、鲜汤150ml和淀粉适量

做法

将豆腐切块成50px见方,入锅煎至两面呈虎皮斑纹状时出锅待用

锅底留油放入姜片、蒜片煸香,加入黑木耳、胡萝卜、青菜芯翻炒

加入白糖、食盐、鲜汤,淋上生抽,放入豆腐烧至回软入味后加入蚝油,勾芡出锅后淋上芝麻油即成

财运滚滚蹄花香

主料:猪手一对1000g

辅料:大葱丝20g

调料:蚝油30g、豉油鸡汁200ml、生抽20ml、芝麻油10ml、蒜蓉辣椒酱10g、水2000ml

做法

猪手用蚝油、豉油鸡汁、生抽和水,文火卤至酥烂

取出猪手拆骨切成条

拌入大葱丝、芝麻油和蒜蓉辣椒酱即可

桃红柳绿拌沙拉

主料:鸡脯肉或鸡腿肉150g

辅料:木瓜150g,甜椒75g,沙拉蔬菜75g,青瓜/黄瓜50g,蟹子等装饰物若干

调料:蚝油25g、芝麻油5ml、泰式甜辣酱10g、调味白醋10ml、糖3g,胡椒粉2g,沙拉油10ml

做法

将蚝油、芝麻油、泰式甜辣酱、调味白醋、糖和胡椒粉拌匀作为沙拉酱;

用沙拉油将鸡胸煎至金黄熟透,切粒待用;

将鸡脯及辅料排放在深碗内,放入冰箱冷藏,食用前拌入调制好的沙拉酱

蚝油芦笋

主料:芦笋/油菜350g

调料:蚝油50g、食用油15ml

做法

水煮沸,加入2汤匙油;

加入芦笋(或油菜)煮至软身、沥干;

吃时伴以蚝油

香辣蟹

主料:蟹600g(抹干及切件)

配料:姜4片、蒜蓉2茶匙、葱4条(切段)、红辣椒1只(切粒)、酒1汤匙、玉米粉1/2杯(上粉用)

调料:海鲜酱45g、豆瓣酱30g、蚝油10g、芝麻油5ml

芡汁:蚝油10g、芝麻油5ml

做法

将蟹件拍上玉米粉,放入热油中炸制金黄熟透,沥干;

烧热2汤匙油,爆香姜、蒜、辣椒及葱段,加入海鲜酱和豆瓣酱炒香;

放入蟹件,烹入酒,拌入芡汁,炒均匀至热透

艇妹炒饭

主料:米饭450g

配料:鸡蛋2只(打散)、葱25g(切粒)、叉烧120g(切粒)、干葱25g(切粒)

调料:蚝油20g、生抽5ml

做法

烧热2汤匙油,爆香干葱;

加入鸡蛋翻炒,拌入米饭、叉烧、蚝油、生抽及葱粒

炒匀至熟透即可

蚝炒油虾

主料:中虾虾肉450g(去肠及抹干)

配料:蒜蓉5g、葱1根(切段)

腌料:蚝油、芝麻油

芡汁:蚝油15g、蒜蓉5g、淀粉2g、水10ml

做法

虾肉与腌料拌匀后,腌制15分钟;

烧热2汤匙油,爆香蒜蓉,下虾肉炒熟;

加入芡汁和葱,再炒约2分钟至熟透即可。

蚝味鸡仔煲

主料:童子鸡约500g

配料:葱段3g、姜片3g

调料:蚝油35g、芝麻油2ml、酱油5ml

料酒20ml、白糖、食盐少许

做法

将鸡用冷水洗净,切块;

用少量油热锅,将鸡、葱、姜及调料放入锅内,大火翻炒至半熟;

转入砂锅,加水盖锅大火烧开后,小火焖20分钟后淋上芝麻油即可

蔬菜蘸酱——蚝油甜酱的做法

首先,把准备好的一些蔬菜洗干净,然后分别切开。下面炒酱。

主要原料是甜面酱,蚝油。

先切一点葱末,点火上锅,倒一些油,放入葱末炒出香味。

接着,将准备好的甜面酱倒入锅中,多少依吃饭的人数而定。持续翻炒。

酱炒热后,烹入少量料酒,继续翻炒,待料酒挥发。 这时需要加入一些水,但不要加得太多。

酱再次开了以后关小火,此时就要加蚝油了,蚝油可以增加酱的香味,使口感更加润滑。然后再放入两小勺白糖,好了,开大火烧滚,酱起泡之后就可以出锅了!

很简单,这样一碗香喷喷的蚝油甜酱就做好了,用这种经过加工的甜酱蘸蔬菜吃,可比光蘸甜面酱要可口多了哦!

蚝油凉瓜

原料:苦瓜、干香菇、肉馅、、葱姜末

调料:盐、耗油、鸡精、香油

做法:

1、干香菇发好剁碎。肉馅、配料和调料一并拌匀成为馅料。

2、凉瓜(约500g)横切成筒状,用勺子挖去瓤,抹少许盐腌制2分钟。

3、 将馅料塞入凉瓜筒内,放入煎锅,再加少许水、蚝油、白糖小火焖煎十五分钟即可。(可点缀泡发好的枸杞)

鱼香茄子

主料:茄子 400 g

猪肉[或鸡肉] 150 g

配料: 油 10 ml

淀粉 5 g

香醋 15 ml

水 30 ml

调味品:蚝油 10 g

蒜蓉辣椒酱 35 g

制作方法:

1、 将猪肉与腌料拌匀;

2、 将茄子放入沸水中煮至软身、沥干;

3、 用2汤匙油炒熟猪肉,加入芡汁和茄子,煮至熟透即可。

蚝油双菇

主料: 鲜草菇 100 g

鲜蘑菇[或选用罐头草菇、香菇] 100 g

配料: 糖 适量

葱 适量

姜 适量

调味品:蚝油 30 g

制作方法:

1、 将草菇、蘑菇用水滚约10分钟,沥去水分[罐头食材就不用];

2、 用油爆香姜、葱,加入草菇、蘑菇;

3、 加入蚝油炒熟即可。

蚝油香鸡翅

制作方法:

1、热水洗净鸡翅300g;

2、鸡翅加入腌料(蚝油40g,料酒一汤匙,盐少许)拌匀,腌制两个半到三个小时;

3、油锅将鸡翅煎熟即可。

美味小贴士

腌-用于腌制肉类,能去除腥膻,带出食材自身鲜美。

蚝油双冬青菜

制作方法:

1、香菇80g去蒂,冬笋80g切成2厘米左右宽的片,青菜250g洗净备用;

2、油烧热,下青菜,煸至柔软油绿后盛出;

3、葱、姜末炝锅,放入香菇、冬笋煸炒几下,倒入青菜,加盐少许、蚝油30g,淋入少许纯香芝麻油即可。

美味小贴士

炒-炒菜加点蚝油,能为菜肴添香入味、提鲜增色。

蚝香炖冬菇鸡

制作方法:

1、鲜鸡500g洗净切块;

2、葱姜爆香后,加鸡块、冬菇10个、蚝油40g、酱油15ml、料酒15ml,大火炒至五成熟;

3、转入砂锅,加水盖过食材大火烧开后,转小火炖20分钟即可。

美味小贴士

炖-炖菜时加点蚝油,使菜肴入味醇厚、鲜美可口。

蚝鲜肉馅饺

制作方法:

1、猪肉500g切为肉泥,白菜1000g洗净切为细末挤去水分备用;

2、猪肉泥中加入姜末15g、葱末30g、精盐15g、胡椒粉5g、料酒25ml、蚝油50g、芝麻油25ml拌匀,加入白菜末和匀;

3、包成饺子煮熟即可。

美味小贴士

拌-用于拌馅使馅质滑嫩多汁,用于凉拌使菜肴鲜美无比。

蚝油焖鸡

材料:鸡500g[童子鸡更佳],葱段、姜片各3g

调料:蚝油45g,料酒30ml,糖、盐少许

做法:

1、鸡用冷水洗净切块;

2、用少许油热锅,将鸡、葱、姜及调料放入锅内,大火翻炒至半熟;

3、转入砂锅,加水盖锅盖烧开后,转小火焖20分钟即可。

蚝油小秘籍

蚝油浓稠适中带光泽,方便用于勾芡做汁。无论焖炖,丰富的蚝汁精华都能增鲜提味,让菜肴色香味俱全!

蚝香凤尾虾

材料:鲜虾400g,面粉100g

调料:蚝油45g

做法:

1.虾肉去壳留尾,与蚝油拌匀;

2.将虾肉蘸上面粉;

3.煎或炸至金黄熟透。

蚝油小秘籍

选用蚝油腌肉,不但能使肉质嫩滑,还能去除肉腥、诱发肉的鲜味,方便省时又美味!

蚝香炒饭

材料:米饭450g,鸡蛋2只[打散],葱25g[切粒],叉烧120g[切粒],干葱25g[切粒]

调料:蚝油20g,生抽5ml

做法:

1. 烧热2汤匙油,爆香干葱;

2.加入鸡蛋翻炒,拌入米饭、叉烧、蚝油、生抽及葱粒;

3.炒匀至熟透即可。

蚝油小秘籍

炒饭加入蚝油,更能衬托米饭的香甜,同时为米饭增鲜提味,轻松做出健康又美味的美食。

蚝油牛柳

烹调类别: 炒菜

食材类别: 牛羊肉

味道: 咸鲜

菜系: 沪菜

材料:牛里脊肉,苏打粉,黄酒,鸡蛋,糖,淀粉,水,生抽王,上浆,蚝油,味精, 酱油,胡椒粉,湿淀粉,上汤,葱,姜,黄酒。

做法:

1 将净牛里脊肉切成柳叶薄片,用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆,掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤 拌和成味汁。

2 将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内,滑至成熟,倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香,倒入牛肉片,烹黄酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可。

蚝油凤翼

材料:鸡翅膀12只、清水1杯、香油少许、油菜数棵、

(A)料:葱2根、姜3片、蒜头2颗

(B)料:酱油、糖、酒、蚝油适量

做法:

1、鸡翅膀加入(A)、(B)料略腌。

2、用2大匙油将已腌泡过的鸡翅炒至变色且无血水流出(吃起来才不会有腥味)。

3、腌泡过的(A)、(B)料加入1杯清水,倒入和鸡翅同烧,烧至汗浓稠,熄火。

4、用滚水氽烫油菜(油菜如太大可对半切)捞出,排列于盘边,鸡翅再分别置于盘中,最后淋上锅中之酱汁及数滴香油,即可上桌。

蚝油蘑姑

特色:呈金黄色,蚝油味浓。有消食、提神、平肝阳的作用,对高血压、消化不良有较好的防治效果,此外对减肥也有一定的功效。

原料:主料:白蘑菇250克;配料:黄瓜、西红柿、蒜片;调料:蚝油30克、白糖3克、老抽少许。

制作:

1、白蘑菇切块、黄瓜去瓤切块、西红柿切块备用,净锅下水,白蘑菇氽水至熟捞出冲凉备用;

2、净锅下油加蒜片爆香,加白蘑菇翻炒均匀,下蚝油、白糖、老抽边炒边加少量油,起锅前加黄瓜块、西红柿块翻炒均匀即可。

标签: # 蚝油 # 芝麻油
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