自發各式芽菜

芽菜是一種越來越受歡迎的健康食品，不僅營養豐富，而且培養過程極為簡單迅速，三、五天即可食用，更由於生產芽菜都是在廚房裡進行，不受種植地點和氣候變化的限制，一年四季都可以吃到自己培養的新鮮的芽菜。

用種子發芽來生產芽菜大致可分成兩類，第一類是當種子一抽出芽根，不等芽苗長出來，就立刻食用，另一類是等種子抽芽，長出一對芽葉之後才吃。前者稱之為發芽根，而後者則稱之為發芽苗。

芽根充滿能量 行情看漲

中國人吃芽根還不太普遍，美國人大都用來作為生菜、果汁或菜汁的佐料。喜歡吃芽根的人認為，種子剛剛發出芽根時，充滿了豐富的營養成分，不僅富含蛋白質、維生素和各種礦物質，而且還有蔬菜成熟後所沒有的酵素。同時，他們認為剛發出芽根的種子還是活的，充滿活躍的能量。這些說法使芽根行情看漲，成為健康食品的新貴，食用芽根者也就越來越多。

用種子泡水形成芽根的過程非常短暫，當芽根長到兩倍於種子的長度時，就要立刻食用，前後只有三天到五天的時間，時間一久，種子和芽根就會死亡和腐爛。由於可食用的期間極短，無法在一般超市的貨架上長待，因此如果要吃芽根，就只能靠自己在家發種子。

最適合發芽根的種子包括藜麥(quinoa)、去殼蕎麥(hulled buckwheat)、小扁豆(lentil)、葫蘆巴(fenugreek)等。這四種種子發出芽根後，通常是混合在果汁或菜汁中，用打果汁機製成飲料，或者摻和在生菜沙拉中。雞豆(chickpea)、南國紅豆(adzuki bean)等大粒種子，雖然也可用來發芽根，但由於帶有濃重的生味，味道很差，因此發出根芽後都用來煮湯，或混合在其他米穀裡煮成多穀飯。

黃豆芽綠豆芽 華人熟悉

種子長出芽根之後，不久就會長出苖葉，這就成為第二類芽菜。在各種芽苖中，中國人最熟悉的是黃豆芽和綠豆芽，都帶有一對幼嫩的苗葉。除了黃豆芽和綠豆芽之外，紫花苜蓿芽(alfalfa sprouts)、花椰菜芽(broccoli sprouts)和苜蓿(clover)也很適合發芽苗。

有些蔬菜種子發芽後帶有毒性，例如番茄和馬鈴薯，不適合作為吃芽根或芽苗的材料，另外，紅腰豆(kidney bean)發芽後也略帶有毒，不能生吃。

超市出售種子 不能發芽

用來發芽的活種子通常都需要到健康食品店購買，一般超市出售的種子，如綠豆、黃豆、雞豆等，大都經過烘焙防腐處理，已沒有生命，無法用來發芽。

發芽根和芽苗的方法非常簡單，只要把種子放在玻璃瓶罐中泡水、沖洗、濾乾和萌芽，兩天到五天即可食用。需要準備的材料包括包括種子、網片或紗布、橡皮筋和玻璃罐。網片可到家庭中心或五金行購買沙窗網，或者用紗布代替，剪成小塊使用。

在發芽根時，先把種子放進罐中，把網片或紗布蓋住罐口，用橡皮筋繫緊，然後加清水浸泡八小時，雞豆等大型種子則僅需泡四、五小時。當種子泡足時間後，把水倒掉，再用清水略加沖洗，然後斜放在碗盤架上，也可斜放在大碗中，一方面可以濾水，一方面仍可保持適當溼氣。隨後，每天早晚要沖洗一次，等看到白色的芽根長到種子長度的兩倍後，即可食用。如果是發芽苖，則需等到長出兩片苖葉才收成。

網站資料多 參考價值高

除了上面提到的種子之外，還有許多可以用來發芽的蔬菜種子。有興趣嚐試發芽菜的人，可以參考一些專業網站，其中「Sprout People」(芽菜族，網址sproutpeople.org)口碑頗佳，資料豐富，無論種子、器材、培養芽菜和食譜，應有盡有，極富參考價值。

無論是芽根或芽苗，雖然都可以冷藏在冰箱中，但適合食用的期限大約只有一個星期，久放會使芽根變成楬色，而且會有腐臭。如果發現芽菜變得不新鮮，要立刻捨棄，不可因小失大。畢竟芽菜生產過程快速簡單，捨棄一批之後，新的一批很快就可接替。 用來發芽的種子則可長期保存，有些種子保存了兩三年之後仍能發芽，一般而言，愈小的種子，保存時間愈長。這些種子最好存放在乾燥和陰冷的地方，溫度要在華氏40度以下。如果放在冰箱裡，更能延長保存時限。 常见病害
1、种子霉烂 种子催芽期间易发生。霉烂造成的原因多是有破烂、霉烂、失去发芽力的种子在高温、高湿条件下腐烂发霉。良好的种子在长期浸水、通气不良、温度过高或过低的情况下也会霉烂。防治方法是选用良种、淘汰劣种;催芽时勿积水，保持适宜的温、湿度和通风。
2、猝倒病、立枯病 苗期根茎部有水浸状斑，后病斑变褐，幼苗猝倒。豆类芽苗菜的根部、根茎部、豌豆的子叶等部位变黑，幼苗生长缓慢，这类症状均是猝倒病和立枯病的表现。
防治方法是：彻底清洗育苗器具;清洗、暴晒重复使用的基质;采用温汤浸种进行种子消毒;严格控制温度环境，避免温度过高或过低;加强通风，降低空气湿度;减少浇水量和次数，改喷灌为浸水灌，防止空气湿度过大等。
3、叶面病斑：萝卜芽苗菜的子叶上有时出现黑色小麻点，这是多种真菌病害浸染造成的。防治方法是：改喷灌为水浸灌水，避免水滴落在子叶上;加强通风，降低空气湿度等。

參考網站

The Sprout People- sproutpeople.org

Handy Pantry Sprouting- handypantry Wheatgrass Kits- wheatgrasskits
ngonline/nysp/sczp_nysp/201104/t20110425_77306.html 芽苗菜是指利用作物种子或其它营养器官，在黑暗或光照条件下生长出可供食用的芽苗、嫩芽、芽球、幼茎或幼梢。目前主要有各类豆芽（黄豆、绿豆、赤豆、黑豆、豌豆、蚕豆、青豆等）、花生、麦子、香椿、萝卜、蕹菜、菊花脑、枸杞、茴香苗、苦苣苗、松柳苗、蒲公英苗、香芹苗、油菜苗、紫苏、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、紫背天葵、韭菜等 30 多个品种。而在我国较为实用，又被大家接受的、市场成熟的以香椿苗和苦苣苗、萝卜苗、豌豆苗为主，由于芽苗菜生产中所需的营养，主要靠种子、根茎等营养器官累积的养分，栽培管理上一般不需要施肥，只需在适宜的温度环境下，保证其水分供应，便可培育出产品，由于其生育期较短，很少感染病虫害，且不必施用农药，这些特点使芽苗菜成为卫生、安全的高档蔬菜。
 准备培育箱

洗菜筐、塑料餐盒、泡沫盒、脸盆、菜盆，只要是平底的都可以，底部没有筛眼的，要钻一些漏水孔，一定要清洗干净、无油污。在里面铺上2层纸巾（餐巾纸、白纸、毛巾、纱布、包装纸，稍薄一些的都可以，无油污）。  播种

下种前，先在纸巾上喷上水，再将泡发好的种子均匀地放入筐里摊平，不要叠加，再盖上一层纸巾，再浇水。搁在黑暗通风处，也可以在上面再盖上一层不透光的东西，每天用喷壶喷水3--4次。待长出芽苗时（不同品种出芽时间不同，有的5-6天，有的9-10天），可以放在有光线的地方（室内可见光），不能直接晒太阳。没有阳光的地方可以用日光灯补光。要及时收割。

教你几招少浇水的方法：

1》在铺好的纸巾上铺上一层薄薄的珍珠岩颗粒（花鸟市场或耐火材料商店），再平摊种子，加盖纸巾，一天只要浇2次水，早晚各一次。

2》铺上薄海绵再播种，一天只要浇水1次。

3》也可以用洗净的河沙做基质。
   
 无土栽培豌豆芽菜技术  一、品种选择。选用发芽率高，抗病性强，无瘪粒，产量高，纤维少，品质较佳的品种，如小粒豌豆、麻豌豆、龙须豌豆等。
 
 二、浸种。将经过晾晒和清选的种子，先用洁净水将种子淘洗2至3次，淘洗干净后用55℃温水搅拌浸泡15分钟左右，然后温水浸种6至8小时。
 
 三、播种。提前清洗好育苗盘，铺上基质，育苗盘的规格以60厘米×25厘米×5厘米规格为宜，栽培基质选用消过毒的珍珠岩、细沙、无纺布等。 先铺上一层基质然后把浸泡的种子均匀平撒一层，每盘播种量为450至500克，然后再撒满薄薄一层基质，把种子盖上，接着喷20℃温水，随后叠盘摆放在育苗架上，最上面的育苗盘上覆盖遮光保温物，如湿布片等。
 
 四、苗盘上架后的管理。苗盘上架后，再用干净的黑塑料膜盖上，或者放在暗室内培养，以促进芽苗在黑暗中生长。每隔4至6小时揭开塑料膜喷淋20℃清水一次，喷水的同时要检查发芽情况，淘汰霉烂变质种子。8至10天苗高可达15 至16厘米，子叶刚展开，眦时应立即撤掉遮光物，使其逐渐适应强光照环境，两天后可完全撤掉遮光物，使芽苗在自然光照条件下继续生长，促使芽苗由黄绿转变为浓绿。一般培育12至15天后，需求及时进行采收，    小麦苗草种植说明:
1、把小麦提前泡在水里12小时；
2、在花盆里放上一多半土，把里面的土搞平；
3、把泡好的麦子均匀的撒在花盆里，再在种子上面盖上1公分厚的土；
4、用水慢慢的将花盆里的土浇透。（注意千万不要大水冲，把籽都冲出来了）
5、蒙上个塑料袋，6天后就长出来了，9-10天可以吃了。麦苗长得很快，1天长1寸。
第一次水浇透，4天后浇第二次水。以后每2天喷一次水就可以了。
 豆类

浸种：清水淘洗2～3次，浸种18～24小时，浸种水量为种子体积的2～3倍。

播种：栽培容器可选各类轻质平底塑料育苗盘，底部铺1～2层旧报纸；浸种后的种子再清洗2～3次，均匀撒播在育苗盘中。

催芽：播完的苗盘摞叠放置，18～22℃适温下催芽2～4天，每天1次倒盘和浇水。

管理：催芽后的育苗盘排放在立体栽培架或临时搭建的木架上，每层间隔40厘米；小水勤浇，每天喷水2～3次，依天气而定，气温低时少浇，高温、干燥时多浇，温度为18～23℃。避免阳光直照。

收获：豌豆苗8～12天，幼苗10～15厘米长时即可采收上市销售。销售过程中，尽量放在低温冷凉处，5～10℃可短期保存3～5天。

黄豆芽、绿豆芽：最好选用第一年新收获的种子。

浸种：加入与豆粒等量的温水浸泡8～10小时，沥干水分，装入干净的木桶、盆或水槽内，底部要有排水孔。种子厚度15厘米左右，表面用清洁麻袋布等遮光。25℃环境。4～5小时淋水一次，每次淋水要漫过豆粒，然后排尽。豆芽长到1～2厘米时注意防治内部高温烂芽。

收获：5～7天后，豆芽8厘米左右时可采收。
     泡沫箱一個，底部要装上排水管。
     找两块一样高的泡沫砖一垫，权当支架，能排水透气保湿就行了。
  由于找不到适合的多孔塑料盒来使用，釘了一个四格木盒。为找点无任何化学污染的原始木板可费了点劲，因为胶合板、木工板、趾接板的粘结剂中都含有剧毒的苯类物质，不能用。木盒还不能釘成严密，特別是底部最好能鑽些孔，一定要在开水烫过发涨后还有不少缝隙，以便漏水透气。
最好用纱布舗底，剪块洗干净的旧毛巾暂时代用。 于5月18日下午完成了这套发豆芽的简易装置。当晚睡觉前泡上绿豆，19日早上就开始在葡萄荫棚下“开张”。
清水泡过8小时的3两干绿豆已经吸了足量的水，少数种皮已经开裂，正好。 把碎片和坏豆挑出来，剩下好的冲洗几遍后倒进盒里，舗平。 上面再盖上一張洗干净的旧毛巾，最后盖上圧板。 头一天浇水不太勤，六小时左右一次。第二天起每四、五小时一次。但每次要揭盖淋透，盖上再淋一次
每次淋过的废余水会通过底部排水管流出，弄去浇果树。 淋过水以后遮光盖要盖上，还得圧住不让风刮走。 隨着一天天长高，每次淋水时间要稍长，淋水量要增加。 两天以后开始，在盖板上加圧。用石板加壓。从前为了试验生出粗短型绿豆芽，圧载物最高使用过10公斤岩石块，圧在顶面积为20厘米×20厘米的绿豆芽木盖板上，最后一样被豆芽顶起来。
这是伸长的关鍵时期，淋水量要再增加，多淋几秒钟。
23日下午，头仓绿豆芽已经可以吃了。但最佳食用期是在半天之后，即绿豆芽的子叶张开、真叶出露之时。

23日早上又泡了两份绿豆（一份3两、一份4两）、一份黄豆（4两），8小时后进了仓，这下子“滿载”了。
24日早晨，绝大多数子叶张开、真叶出露了。 收获。从一头开始拔出。 这种不用化肥、不用无根药剂和生长激素的手工绿豆芽，应该算绿色食品了。
但这种绿豆芽，一斤绿豆只能发出8～10斤。这个头仓3两绿豆只发出2斤7两豆芽，折合9斤。如果头天下午就收，也许只折合8斤不到。而市场上生产的使用化肥、无根药剂和生长激素的机生绿豆芽，1斤绿豆能发出12～14斤。

 手工天然绿豆芽的根是完整的，这是鉴定是否使用了无根药剂和生长激素的依据。
胚轴粗壮而无根的绿豆芽必然是使用各种“高科技打造”出来的。
如用黄豆芽快速生长需要比绿豆芽生长更高一些的环境温度，生产周期一般也要长一天到两天。黄豆芽的出芽率也低于绿豆芽，一般只有5～6斤。即使延长一两天发成细长芽，也不会超过7～8斤。当然，使用各种“高科技打造”出来的另说。
用木材做的合很容易生霉，也可以用別的材料。  水壶發芽菜 綠豆芽栽種法: 1．1杯米杯需用2公升以上的容器栽種．．將綠豆洗淨放入茶壺中，水淹過綠豆，浸泡8小時後將水從茶壺口倒出，手指需按住出口，防止綠豆跑出！ 2．水需全部倒乾，將茶壺靜置於陰涼處，每4-8小時從茶壺口注水一次至淹過綠豆芽，泡個10分鐘後再將水倒出，重覆此動作至收成，約4-7天即可收成 栽種期間盡量少開蓋，不要攪動它!!用茶壺的原因是比較好換水避免日照， 基本上媽媽大大們說只要是不透明容器都可以捏～  

目前，已經開發且栽培技術比較成熟的芽苗菜品種有大葉豌豆芽苗、龍須豌豆芽苗、蘿蔔苗、苜蓿苗、蕎麥苗、黑豆苗、紅小豆苗、蠶豆芽苗、空心菜苗、芝麻苗、花生芽等幾十個品種。這些品種都可以利用家庭陽臺、客廳、地下室、車庫等場所進行栽培，或自種自吃，或生產銷售，其栽培工藝也比較簡單易學。

芽苗菜生產週期非常短，在常溫條件下，一般從播種到收穫只需5－12天左右的時間（蘿蔔苗5－7天，豌豆苗、空心菜苗8－10天）。一個長1米、寬0.3米的五層擱架，就可以滿足每天吃上一噸芽苗菜。大家想想，這能夠占多大的地方啊。沒有擱架，鋪在地上也可。芽苗菜是在育苗盤、泡沫箱中鋪上紙，然後每天噴水培育而成的，非常乾淨，沒有污染，所以在家庭中，除了臥室不宜擺放，其他地方都可以。芽苗菜一般不需要直射光的，絕大多數芽苗菜適宜在弱光甚至在黑暗中培育，即便是對光需求比較大的蘿蔔苗、蕎麥苗，也只需要最後3天左右放在光線較強的地方即可，所以，不僅是陽臺、客廳、庭院可以栽培，地下室、車庫、儲藏室都是生產芽苗菜的好場所。所需要的時間非常有限，就是播種的時候需要弄均勻，花的時間稍長。一般家庭栽培，每天花10－20分種足夠。

 花生芽沙培技术

 花生芽具有白嫩甜脆、营养丰富的特点，是一种新型无公害芽苗菜。采用沙培法生产花生芽苗菜，可周年不间断生产，1kg花生种子可产8～10kg花生芽，非常适合家庭式生产，是一项投资少、效益高的致富项目。

 1.种子选择。选择小粒花生品种，要求颗粒饱满，大小一致，无损伤，发芽势强、发芽率高的当年产的新种。

 2.浸种催芽。先用50℃的温水浸泡1分钟，再用清水泡8～10小时，期间换2次水，待种子全部膨大发胀后过滤，再用清水淘洗2遍，然后装入编织袋中催芽，种子露芽时即可播种。

 3.作畦播种。在水泥地面上用砖头围成1条宽50cm、高20cm，长度不限的栽培畦，将沙子倒入栽培畦内，用刮板刮平，保持底沙厚3cm。然后把已催芽的花生撒入畦内，密播不留空隙，播种完后再盖上约5cm厚的细沙，同时喷水保湿。

 4.管理。补水是花生芽栽培的关键技术。沙子侏湿性好，一般播后2～3天不需补水。若沙面太干，可淋水一遍。栽培期间室内应保持暗湿，以免花生芽见光变绿，影响口感和品质。

 5.采收。当芽苗长至8～10cm，顶部瓣未展开，苗粗白嫩时采收，清洗干净后上市。

芽苗菜的營養價值及食用方法

1、香椿芽

活體香椿芽和系列活體芽菜屬高級蔬菜，它為餐飲業又添一道新風景線，不但香味濃郁、營養可口，還有很高的營養價值和藥膳價值；具有開胃、調節人體內分泌等功能，是高檔特色芽菜，可作香料、調料、配菜，可炒食、涼拌、油炸、醃制等。並且屬於純正的綠色食品。

2、苜蓿芽

苜蓿是豆科植物中最小的一種，原是美國最主要的豆科牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高於其他豆類，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維他命A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多種氨基酸及酵素，營養豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉變為弱鹼性，它含有高量的維他命E，能防止促進老化的過氧化脂質產生，強化血管以及使血液迴圈更順暢。具有降低膽固醇含量，防治冠心病等保健作用；防止老化、預防成人病、美化肌膚之功效。

苜蓿芽之營養成分(每100公克)

3、 黑豆芽

黑豆為豆科植物大豆的一種，亦稱烏豆、魯豆、黑大豆，含有豐富蛋白質、脂肪、醣類、纖維素、灰分、胡蘿蔔素、黑色素、鈉、氯、鉀、鈣、磷、鐵、銅、維他命(A、B1、B2、E）、煙鹼酸、大豆黃酮、大豆皂甘、及豆類植物固醇等成分，豆類植物固醇能抑制內源性和外源性固醇的吸收，並能增加膽固醇的排泄，從而降低血脂。它含有豐富的蛋白質和人體所需的維他命等，體弱者久服會增強機體抵抗力，有益恢復健康。

黑豆入藥最早見於'神農本草經’，系以黑大豆發芽後曬乾而成，名大豆黃卷。唐代陳藏器的'本草拾遺’記載，黑大豆能“明目鎮心、溫補、久服，好顏色、變白不老”。提示該品有抗衰老作用。明代李時珍所著“本草綱目”中有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰”的記載。黑豆味甘溫平，入腎、肝經，具有補益止汗、滋補腎臟、補肝明目、滋潤肌膚、利水消腫解毒之功用，並可除濕熱、消解毒邪。

4、紅豆苗

《本草綱目》稱為「赤小豆」，行水－消水腫、利氣－去腳氣、健脾,利小便。其營養價值：蛋白質20~25%、脂肪0.6~0.9%、醣類60~70%及多種氨基酸和維他命，其中離氨酸和維他命B含量在各種豆類中屬於較高者，礦物元素除磷、鎂、鈣外，鉀之含量較多有補血、利尿、消腫、促進心臟活化等功效。多吃可預防及治療腳腫，有減肥之效。其石堿成分可增加腸胃蠕動，減少便秘促進排尿，消除心臟或腎病所引起的浮腫。

5、 豌豆苗

《本草綱目》雲: “胡豆,豌豆也,其苗柔弱宛宛故得碗名。”,“去黑黯(面部黑斑、色素沉著斑)，令面光澤”之功效。別名豌豆苗、荷蘭豆苗、豆苗。是一種以供幼嫩梢葉為食用的蔬菜，因形態像龍須，故在粵港澳地區稱之為龍須菜。

其營養價值：籽粒含蛋白質百分之20至24,碳水化合物百分之50以上，還含有脂肪、多種維生素。每一百克籽粒中含有胡蘿蔔素0.04毫克、維生素B11.02毫克、維生素B20.12毫克。豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。現代研究發現，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A而後者具有潤澤皮膚的作用.

此菜有滑潤肌膚並能除去皮膚上的過多油脂的功能,很適合油質皮膚的青年女性食用。清溫(糖尿病):嫩苗搗爛取汁，每次服半杯，一日兩次。高血壓、心臟病:將豌豆苗洗淨搗爛，布包壓汁，每日飲用兩次，每次半杯，略加溫服對糖尿病、心臟病、高血壓等有説明。

6、芝 麻 芽

芝麻有白芝麻與黑芝麻之分，含有多量的蛋白質和脂肪，100公克的白芝麻中含有蛋白質19.7公克，脂肪50.9公克。黑芝麻芽略帶苦味，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命B、E與豐富的鈣等，其榨汁之鈣含量較牛奶中之含量高。
黑芝麻即黑脂麻，有補肝腎、益肝腎、潤五臟之功效，可用於肝腎、虛損、眩暈、鬚髮早白、脫髮、病後體弱、腸燥便秘等，是延年益壽之佳品，經藥理及臨床研究發現，其粹取物可降低血糖，增加肝臟及肌肉中糖元含量，它含有豐富的維他命E、亞油酸等，均為延緩衰老之重要物質。
食用方法
生食：夾食三明治、漢堡、麵包、饅頭、蛋捲或生菜沙拉。
做湯或湯麵：將芝麻芽清洗乾淨後放在碗中，待面或湯煮滾加調味料後直接淋入碗中即可。

7、 蘿蔔 嬰

據日本食品研究所分析的結果，蘿蔔嬰除含有豐富的維他命A、B1、B2、C、E及鈣、鐵、鉀、磷等礦物質外，且含多量澱粉分解每、纖維素及胡蘿蔔素，其中維他命A含量高達柑桔的50倍，維他命C含量超過檸檬1.4倍，是一種營養價值很高之健康蔬菜，可以幫助消化、刺激腸胃蠕動、治療便秘及慢性胃腸病。
蘿蔔古稱“蔬中勝品”，利五臟、生用潤肺、熟用補脾、百病皆宜，它可消滯、清熱解毒、下氣寬中，用於食積脹滿、痢疾。蘿蔔中含有糖化酵素可分解澱粉和脂肪，使之易於吸收，可促進胃腸蠕動，幫助消化，搗汁煮熟飲用，還可治鼻屻、便血、咽炎等。
食用方法
調拌沙拉：增添其美味，可以替代香菜，與燒、炸、烤類的食品一起食用。涼拌其他食品，如拌肉絲、粉絲、醬菜、壽司、春捲。甜不辣等食品，可為山葵、蔥、韭之替代品，或為湯類、蒸類的配料。
炒蘿蔔嬰：熱鍋後放油，先將豬肉絲略炒，再放蘿蔔嬰及火腿丁，大火拌炒均勻即可。
川燙蘿蔔嬰：蘿蔔嬰以熱水川燙後，沾醬油、白醋、沙拉醬等食用，也可拌著煮熟之竹筍，洋菇食用。
蘿蔔嬰三明治：將蘿蔔嬰、荷包蛋、火腿片、肉鬆、美乃滋，分別平鋪于土司中間，對角線斜切成二半即成。可依個人口味喜好，添加番茄片、小黃瓜、洋蔥等。
34) 蘿蔔嬰漢堡：麵包加熱後切開，塗抹奶油，依序將煎蛋、蘿蔔嬰、火腿片及煎好之漢堡肉夾入麵包，可加番茄醬、黑胡椒粉等以添加其風味。
蘿蔔嬰土司卷：以土司將蘿蔔嬰卷起成漏斗狀或直筒狀，以牙籤固定，放盤中排好後，淋上沙拉醬，或將沙拉醬加入土司中。