川味干锅万能香辣酱,所有干锅食材通用配方

12-29 生活常识 投稿:恰似旧人归
川味干锅万能香辣酱,所有干锅食材通用配方

别看干锅菜有数不清的类别,其实简单粗暴分析,不就是素菜和荤菜么?下面为大家介绍两个万能酱料,基本可以让你用来做任何食材的干锅菜。


素菜用干锅油

如果你要做的菜肴主要为蔬菜,则使用干锅油,素菜为主的干锅菜如干锅四季豆、干锅娃娃菜等



干锅油的制作:

原料:油5000克,葱500克,姜150克,蒜200克,洋葱100克,胡萝卜80克,香茅草150克,干辣椒250克,香芹50克,香菜150克,香叶30克,八角50克、桂皮50克,白蔻25克、甘草25克、丁香25克、山奈25克,鲜花椒30克。



做法:

1.香茅草、香芹切段,除了花椒外的所有香料泡入温水

2.炒锅加油大火烧到五成热,中火下入姜片、蒜头、胡萝卜油炸,下葱段、洋葱丝、香芹段小火慢炒,直到水分即将耗干,加入香菜和香料小火熬,闻到一股清香味即可

3.可以用洋葱丝垫底,加上点啤酒,既不会粘锅又添加了美味


荤菜用干锅酱

原味干锅酱的制作:

原料:豆瓣酱1瓶,香辣酱5瓶,湖南甜味辣椒酱4瓶,辣豆豉1瓶,熟花生碎250克,蒜蓉辣酱2瓶,牛油200克,油200克,葱油100克,红油200克,蒜150克、姜150克、洋葱末150克,醪糟3瓶,十三香2袋,黑胡椒碎35克,冰糖碎50克



做法:

1.炒锅加牛油、油、红油烧热,放蒜、姜、洋葱末小火煸炒

2.加入酱、醪糟炒匀,加入冰糖碎小火熬浓稠

3.撒入十三香、花生碎、黑胡椒碎,淋上葱油炒匀即可



香辣海鲜干锅酱的制作:

1.炒锅放油2000克,放葱姜末各200克爆香

2.放泡椒茸300克、郫县豆瓣酱1000克小火炒香,

3.下辣椒酱250克、叉烧酱125克、海鲜酱、排骨酱各240克、牛肉豆豉酱650克、豆豉酱250克、熟芝麻100克炒匀即可



香辣川味干锅酱:

油2000克,辣椒酱2瓶,香辣酱2瓶,重庆火锅底料3袋,香水鱼料2袋,郫县豆瓣酱500克,泡椒茸400克,炒香即可



香浓菌类干锅酱:

香辣牛肉酱200克,海天酱200克,柱侯酱2000克,蚝油500克,海鲜酱400克,芝麻酱、花生酱各150克,腐乳100克,十三香30克,味精300克,鸡精200克,加水1000克,炒锅放油500克,小火炒香即可

标签: # 干锅 # 小火
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