有没有办法解决不能打发的蛋清？
很多人在做蛋糕、甜点的时候打蛋清。这是关键的一步，也是非常重要的环节。有的人打蛋清的时候，蛋清一直打不下去。这可能是因为时间太短了，可能没有加糖等等，这时候可以加点塔塔粉或者白醋，柠檬汁。
如何修复无法搅打的蛋清
1.加入一些塔塔粉
塔塔粉是一种酸性白色粉末，也是一种食品添加剂。主要用来帮助搅拌蛋清，中和蛋白质的碱度。因为蛋白的碱性很强，酒石酸奶油和蛋白的碱性混合物会产生酸碱中和反应，可以帮助蛋白起泡，有助于保持蛋白泡沫的稳定性。
2.加少许白醋或柠檬汁
白醋和柠檬汁都是酸性的，蛋液是碱性的。中和蛋清的 pH 值也有助于更快地打发它们并保持其稳定性。
为什么蛋清不能打发？
1.杀人时间不够
用电动打蛋器打蛋清一般需要8到10分钟；如果用筷子夹蛋清的话，至少需要30分钟。判断蛋清是否到位时，可以用筷子试一下。将筷子插入蛋清中，让筷子很容易竖起来；或者，当打蛋器被提起时，会有一个小海湾尖。
2.不加糖
蛋清应与糖一起食用。糖有助于蛋清快速搅打，糖要分三次加入。第一次是在鞭打之前；第二次是蛋清打出小气泡的时候；第三次是做杂粮的时候，除了糖，还可以加几滴醋或者柠檬汁一起调和，去腥味。品尝。
3、装蛋清的盆一定要无油无水
分离蛋黄和蛋清时，一定要注意蛋清中不能有蛋黄，盛蛋清的盆一定要无油无水。只要蛋清里有蛋黄，或者装蛋清的盆里有水有油，都会影响蛋清。
打蛋清的小窍门
1、打发蛋白的容器和工具必须干净无油污。
3、如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的，一定要等鸡蛋回温后再打发，因为这样的鸡蛋打发效果更好，打发效果更稳定。
4、分离蛋清和蛋黄粉时，蛋清中一定不能有蛋黄，否则蛋清不容易打发。
5、打发蛋白时，白糖要分次加入，以免增加使用时间。
6、打发蛋白的时候尽量用细砂糖，因为太粗的白砂糖会增加打发的难度。
7、如果用手动方式打发蛋白，一定要始终保持同一个方向打发，这样才不会消泡。
