1、大蒜剥皮，加入1/3 小勺盐捣成蓉，加入3 大勺纯净水调匀， 再加入葱绿末、老陈醋、香油、熟芝麻和剩余盐调匀成蘸汁。
2、净公鸡1 只，熟芝麻2 小勺，小香葱2 根，生姜3 片，大蒜1 头 调料：老陈醋6 大勺，八角2 颗，花椒数粒，香油1 小勺，盐1 小勺。
3、小香葱洗净，取葱白部分切段，葱绿部分切碎末。
4、净公鸡汆烫后放入凉水锅内，加入葱白段、生姜片、花椒和八角，用旺火煮沸，撇去浮沫， 转小火煮熟，离火原汤泡凉。
5、将煮好时的捞出，用擀面杖敲松。
6、卸下头、翅、爪和鸡骨，用手将鸡肉撕成不规则的丝。
7、鸡骨切成小块放在盘中垫底，盖上鸡丝，再摆上头、翅和爪呈原鸡形，随蘸汁上桌食用即可。
12-02 美食天下
