素菜做法大全

百合：安神、清心、润肺
腰果：除烦、润肺止咳、护肝
红椒：温中、开胃、消食

百合50克

西芹100克

腰果50克

红椒半个

盐1/4小匙

砂糖1/2小匙

1.百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，红椒切片

2.锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉（一定要冷油,小火,一边炸一边要翻动以免烧糊.炸好后要彻底放凉才会酥脆.）

3.将油倒出一半，剩下的油烧热放入西芹丁,大火翻炒约1分钟

4.放入百合和红椒，盐，砂糖大火翻炒约1分钟,洒上放凉的腰果即可盛出

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每天吃点坚果,可以补脑，养血，补肾，健脾，网上说还有美容作用呢。

丝瓜：解毒、凉血、清热化痰

丝瓜1条

蒜4瓣

小红辣椒6个

海鲜酱油1大勺

盐少许

1.蒜末中加入少许细盐，搅拌均匀

2.丝瓜切段，码入盘中

3.撒上蒜蓉和小红辣椒末

4.表面浇一勺海鲜酱油，放入蒸箱的蒸盘中，用100度蒸汽蒸8分钟左右即可

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1.蒜蓉中加入少许细盐，可使蒸的时候更加提味；
2.丝瓜也可不去皮，不过皮会稍硬；
3.最好选择粗一些的丝瓜，切段不要太短，以免蒸后缩水；
4.蒸制的时间不要过久，否则丝瓜会太软，难以直立成型。

西兰花：和胃、补脾、强筋骨

番茄一个

西兰花一朵

蒜

油

盐

1.烧一锅开水，将洗净的西兰花放入焯一分钟后，捞出过凉水，可使西兰花口感脆嫩，颜色碧绿。

2.番茄洗净，剥去外皮，切成块，蒜切成薄片。

3.锅热后倒入油，放入番茄。

4.翻炒后再加入西兰花翻炒，炒熟，加入切好的蒜片，盐即可出锅。炒的时间不宜长，番茄和已经焯好的西兰花都不需长时间加工，所以入锅后翻炒1、2分钟即可炒熟出锅

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花椰菜质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。优质的花椰菜清洁、坚实、紧密、具“夹克式”(外层叶子部分保留紧裹菜花)的叶子，新鲜、饱满且呈绿色。反之劣质花椰菜块状花序松散，这是生长过于成熟的表现。

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
韭菜：温中、补肾、解毒

鸡蛋两个

韭菜一把

盐少许

1.将韭菜切成小段

2.鸡蛋打散，加入少许水和盐

3.锅里油热后，倒入鸡蛋，并不停地用铲子将蛋液打散，直至凝固

4.鸡蛋凝固成块后，加入韭菜花

5.稍微翻炒一下，加入少许盐即可，韭菜很容易熟，所以大概翻炒几下便可以出锅

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韭菜的清香是我所喜欢的，鸡蛋吃多了本来就会很腻，但一加上韭菜！立马升级~
用着韭菜鸡蛋包的饺子，包子，盒子，我都特别爱~我一想到那绿幽幽的韭菜穿肠过，刮吧刮吧，刮掉我的肥肉~~哈哈~

香椿：祛风、清热解毒、止血
醋：消食积、解毒、补血

香椿

内脂豆腐一盒

盐

生抽

香油

醋

1.烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿

2.将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿

3.香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀

4.内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中

5.撒上调好的香椿末儿即可

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简单方便的香椿拌豆腐就做成了。放到嘴里一品，自然是那种终生难忘的香椿清香味

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
醋：消食积、解毒、补血

莲藕400g

红辣椒30g

姜30g

醋5ml

生抽10ml

蚝油5ml

糖3g

油炸辣椒2g

盐2g

1.将藕洗净去皮，切片。

2.姜去皮，切成末，红椒切末。

3.碗内放入醋、生抽、蚝油、糖、油炸辣椒、麻油，调成汁待用。

4.锅内加清水烧沸，将藕烫一下，捞入碗中。

5.加姜末、精盐拌匀，用盘子盖上，焖2分钟。再装入盘内，然后浇上调好的汁即成。

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吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易出现口干、烦渴、咽痛、汗多等现象，而生姜性辛温，属热性食物，不宜过量食用。

蒜苗：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

老豆腐

蒜苗

牛肉肠

油

老干妈辣椒酱

盐

1.原料图。牛肉肠切片，蒜苗切段。

2.锅里下油，将豆腐切片煎至两面黄。

3.盛出备用。

4.锅里另外下油，爆香蒜白。

5.下牛肉肠和老干妈辣椒酱炒匀。

6.最后下蒜叶和豆腐，下少许盐，翻炒均匀出锅。

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金针菇：补肝、抗癌、益肠胃
黄瓜：利水、清热、解毒
红椒：温中、开胃、消食

金针菇

黄瓜1根

蒜半个

红椒1个

小葱适量

橄榄油适量

另准备凉开水一大杯

1.用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用；红椒去籽切细丝

2.锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。——只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙

3.将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干——最好攥攥金针菇，将水挤干些

4.蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用

5.黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌

6.将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱

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土豆：和胃、解毒、消肿
花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智

土豆300克

干辣椒3个

花生油30克

辣椒油少许

香油5克

盐3-5克

鸡精少许

镇江香醋少许

1.土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝。

2.将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。

3.锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1-2分钟），然后滤水待用。

4.干辣椒切小段备用。

5.锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。
转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。

6.加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。

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红椒：温中、开胃、消食
醋：消食积、解毒、补血

海带丝200g

红椒1个

小红辣椒1个

干辣椒3个

麻辣花生30g

生抽1/2小勺

醋1小勺

糖适量

盐少许

辣椒酱1袋

香油少许

1.海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎

2.锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出

3.迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干

4.再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟

5.浸入冷水中，待冷却后捞出沥干

6.将海带丝和红椒丝混合，加入生抽

7.再加入醋

8.加入糖和盐

9.另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香

10.香味溢出后放入花生碎

11.充分炒匀，即可关火

12.趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中

13.再加入少许香油，充分拌匀即可

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1.也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬；
2.海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失；
3.红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲；
4.用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。

苦瓜：明目、清热、消暑
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
味精：升压、富含蛋白质、富含钠

苦瓜

小葱

蒜

姜

味精

花生油

豆豉

盐

香油

辣椒油

1.先把苦瓜、辣椒洗净。

2.苦瓜切成4.5厘米长的筒。

3.将切好的苦瓜放入开水锅中焯一下。

4.捞出来放到冷水内，去籽。

5.捞出来挤干水分。

6.辣椒切碎，葱、姜切碎。

7.辣椒油，大蒜去皮，剥开切碎。

8.把苦瓜切菱形片。

9.锅里放油，放入苦瓜。

10.煎至两面呈金黄色。

11.再放入大蒜片，盐、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味。

12.收干汁，放香油和葱花，装盘即成。

13.出锅装盘，即可享用。

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菠菜：平肝、止血、润燥
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

菠菜300克

大豆油30克

精盐2克

五香粉2克

味精3克

葱3克

姜3克

蒜末3克

泡辣椒10克

白糖10克

白醋10克

生抽5克

料酒10克

1.将菠菜清洗干净，装入盘中待用。

2.热锅放少许油烧热，放入菠菜翻炒。

3.将菠菜炒至断生，离火待用。

4.热锅放油，爆香葱姜蒜末，放入泡辣椒翻炒均匀。

5.倒入事先对好的汁‘精盐，白糖，白醋，生抽，料酒’。

6.大火烧开，放入炒好的菠菜。

7.将菠菜和汁翻炒均匀。

8.最后加入味精调味。

9.翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。

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芥蓝：化痰、平喘、解毒

芥蓝

小米椒

香葱

茶油

盐

美极鲜酱油

鸡精

1.芥蓝洗净去老皮切段

2.放入沸水锅中焯熟捞出待用

3.用酱油、盐、鸡精对成滋汁

4.将芥蓝马在盘中淋上汁，锅置火上，加茶油烧至六成热，热油浇盘中葱花、红椒圈上即成

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