壹度可可丨新手学西点烘焙——辅助材料之果酱

果  酱

上一期说了果干基础，或者说是干燥水果。既然有干燥水果，那自然也会有果酱和糖渍水果。

同样，这也是甜点制作的辅助材料之一。

在水果中含有被称之为‘果胶’的天然胶化物质，果胶融入水中，加上砂糖、柠檬汁一起加热，就会变成浓稠的果酱了。

在夏季，或者使用应季水果，可以尝试一下手工制作果酱和糖渍水果。

果酱添加入面糊或者酱汁当中，更能增添果实的风味。

★黑加仑果酱

酸味较强的黑加仑果酱，酸酸甜甜惹人喜爱

★蓝莓果酱

独特的甜度和酸味，融合成优雅的味道，非常适合搭配奶酪蛋糕

★芒果果酱

芳香浓郁，较酸，口感顺滑

★柠檬果酱

柠檬汁中加入砂糖、鸡蛋，是英国的经典果酱

★覆盆子果酱

略酸，颜色鲜艳，经常用在甜点装饰上，用途广泛

★猕猴桃果酱

颗粒状果肉的口感与清爽的味道，形成绝妙的味道

★黑樱桃果酱

保留有水果的形状，最适合搭配塔和奶酪蛋糕

★玫瑰果果酱

略酸，甘甜淡雅，适合搭配巧克力甜点

橘皮果酱味道略苦，但是也有着不同的风味。

★酸橙皮果酱

酸味浓烈，略苦，绿色的表皮非常有清凉的感觉

★橘皮果酱

果肉柔软，甜味浓烈，味道柔和

★柠檬皮果酱

紧实的酸味中带有清新爽口的味道，有着透明的黄色

★葡萄柚皮果酱

果皮水润，有酸味略弱的清爽口感

★日向夏橘皮果酱

有日向夏柑橘特有的甘甜和酸味

★橙皮果酱

略苦的橙皮与果实的酸味相互融合，清新爽口

除了干燥水果之外，还有糖渍果皮。

是由柑橘类的果皮，用浓稠的糖液腌渍而成，或者用糖液熬煮果皮后干燥而成，略苦的果皮和甘甜的砂糖是绝佳的搭配。

★草莓

与果酱相比，更能品尝到鲜嫩的果肉

★苹果

清爽可口、酸酸甜甜，适合搭配苹果派

★樱桃

酸甜绝妙的均衡搭配，适合用作派皮的内馅料

★蓝莓

大量柔软的果肉颗粒，适合搭配派或者塔

★材料：

草莓500g、细砂糖250g、鲜榨柠檬汁25ml、鲜榨橙汁50ml

★制作方法：

①：碗内放入草莓，撒上细砂糖，放置大约3小时，让草莓渗出水分

②：将所有的材料倒入锅中，小火慢慢熬煮1小时，煮的过程中要撇去浮沫

★保存方法：

①：密封罐和瓶盖要先用热水浸泡大约15分钟来消毒

②：擦干瓶内水分，再把煮好的材料放入瓶中

③：整瓶放入热水中浸泡，煮沸约5分钟消毒即可

糖渍水果加热变得黏稠后，也可以代替酱汁，直接浇在可丽饼上，或者冷冻后制作成雪酪

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