剁椒的10种火辣做法，好吃到爆灯！

天气渐凉，为了御寒，大家都开始吃辣椒了吧？对于无辣不欢的美胖来说，吃辣椒不分季节，不分天气……

剁椒，味辣而鲜咸，口感偏重，是一种没有食品添加剂的纯天然绿色食品。重要的是，剁椒是下饭神物啊，一道剁椒菜美胖可以吃两大碗米饭。嗝~怪不得变成圆圆的美胖了……

- - 今日推荐菜单 - -

自制剁椒 / 剁椒鱼头 / 糯香藕夹

剁椒蒸鸡翅 / 剁椒蒸土豆 / 蒜蓉丝瓜鲜虾盅 / 剁椒拌小芋仔

剁椒蒸带鱼 / 剁椒猪蹄 / 肉沫烤茄子

自制剁椒

图文 | yxeg5

原料

红尖椒1500g、大蒜220g、姜150g、高度白酒150ml、盐200g、白糖20g。

做法

1、红尖椒净重1500克。用干净的毛巾一根一根的擦干净，不要用水洗。

2、先将辣椒切成小段。

3、放入蔬菜搅拌器中。 

4、搅拌成半成品，（红辣椒的皮有点厚，用手动切菜机是搅不碎的）。

5、再放在菜板上剁成小碎块。（不要用快速粉碎机，高速会使辣椒变味）放入盆中。

6、大蒜220克，姜150克。（这个配比出来的味道还不错）。

7、建议大蒜和姜都用手工剁碎，这样保持了原有的味道。

8、将剁碎的蒜末、姜末也放入辣椒碎的盆中。

9、准备65度高度白酒、盐、少许的白糖。

10、放入盐和白糖，倒入白酒。

11、充分的搅匀。

12、装入容器中。放入冰箱冷藏。一个月以后即可食用。 

小窍门

辣椒、大蒜、姜不要用快速粉碎机，高速会使食材变味，没有清香的感觉。

● ● ●

剁椒鱼头

图文 | 恩泽妈咪

原料

鱼头适量、姜适量、葱适量、李锦记蒸鱼豉油适量、坛坛乡精制剁辣椒适量。

做法

1、第一步：腌鱼头买鱼头的时候就让摊主对半切开，冲洗干净后两面都淋上李锦记蒸鱼豉油，腌15分钟；* 大部份都只是用盐腌鱼头，这里用蒸鱼豉油算是偏门，不过，也正是好吃的关键点之一！

2、第二步：摆盘取一个有深度的大盘，底部先铺上姜片和葱白。

3、然后将鱼头平铺上去，正面朝上；* 不能用平盘，因为蒸好后会有汤汁，这汤汁也不能浪费啊，隔天下碗面啥的相当赞哦！

4、均匀铺上坛坛乡精制剁辣椒；* 这道菜的第二个关键点，剁椒的选择。坛坛乡是老牌子了，用它来蒸鱼头那味道正哈！

5、第三步：蒸鱼头大火蒸15分钟左右，即可！

6、最后放些葱花。

7、烧热油淋上去，香味扑鼻~~~

● ● ●

糯香藕夹

图文 | 香儿厨房

原料

莲藕200克、猪肉末100克、糯米100克、油30毫升、盐3克、料酒10毫升、生粉适量、剁椒1汤匙、小葱适量、蛋清15毫升、生抽15毫升。

做法

1、糯米淘洗干净用清水浸泡6小时 ，备好莲藕和猪肉末。

2、备好生粉，小葱花和剁椒。

3、把莲藕洗净切成藕夹。 

4、猪肉末里加入盐，蛋清，黄酒，葱花，生抽搅拌至有粘性。

5、先把藕夹中间填入猪肉末再粘上生粉。

6、再把糯米裹上至全部做好。

7、冷水上锅蒸20分钟。

8、热锅倒油。

9、煎至两面金黄捞起。

10、再把剁椒和葱花倒入煸炒出香味后熄火。

11、先把藕夹装盘再把剁椒香葱加入藕夹表面即可。

小窍门

1、糯米一定先要泡至涨开，夏天长时间浸泡最好放入冰箱冷藏以免变质。

2、莲藕最好选择嫩一些的口感最佳。

3、煎的油温要高，因为藕夹已经蒸熟了，只要把表面快速煎香就可以，而且高油温煎不会吃油。

● ● ●

剁椒蒸鸡翅

图文 | 杜鹃花美食

原料

鸡翅500克、剁椒35克、盐5克、姜末8克、蒜碎15克、生抽15克、花雕酒15克、香葱2根、花椒10几粒。

做法

1、鸡翅清洗干净，锅里注入清水，加入姜片，几粒花椒，2个大料，大火烧开后煮3-5分钟捞出沥水。鸡翅个头比较大的话要剁开，鸡翅很小的话只要在鸡翅上划几刀入味就可以。

2、蒜和姜剁碎，加入剁椒。

3、锅底少许植物油炒香剁椒蒜碎和姜末。 

4、略微炒出香味后关火，倒入鸡翅。在倒入花雕酒和生抽以及少许盐搅拌均匀。因为剁椒已经很咸了，盐少加一些就可以。如果没有花雕酒可以放黄酒、米酒或是料酒。因为我个人不喜欢料酒的味道，所以做菜一般都是用花雕酒去除腥味。

5、将鸡翅盛出放在大碗里，大火蒸15分钟。前面已经煮过了，在蒸15分钟鸡翅完全熟透。

6、在烧少许花椒油。烧花椒油的时候要冷油下入花椒，小火慢慢的爆出花椒的香味。

7、在蒸好的鸡翅上撒少许葱花，趁热浇上花椒油。

● ● ●

剁椒蒸土豆

图文 | 乐悠厨房

原料

土豆2个、剁椒适量、蒜适量。

做法

1、准备食材。

2、把土豆清洗干净，然后放入锅中煮至可以用筷子轻松刺穿为止。（这一步也可以用微波炉来做更省时。）

3、将土豆取出晾凉，然后把皮去掉，如图。 

4、把土豆切成块，然后放到盘中，如图。

5、蒜切末放入剁椒中拌匀，再放入1勺生抽、半勺盐调味。（剁椒中有盐味，所以，放盐的时候一定要注意一点。）

6、把剁椒放到土豆上，如图。 

7、将整盘土豆放入开水锅中，大火蒸5分钟。

8、蒸好后取出，然后往剁椒上淋少许热油，再撒少许香葱末，即可上桌开动。（如果减肥期间吃，就不要再淋油了。）

● ● ●

蒜茸丝瓜鲜虾盅

图文 | 爱美食_

原料

丝瓜2个、基围虾8个、蒜泥适量、油适量、剁椒适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量。

做法

1、原图材料。

2、丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。

3、将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。

4、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。

5、剁椒里加入剁好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食用油拌匀。

6、将做好的成品摆在蒸笼里准备上蒸。

7、蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3--5分钟关火，再焖1分钟即可出锅，最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。

8、成品。

9、成品。

小窍门

剁椒和蒸鱼豉油都含有盐，所以不需要再加盐了。

● ● ●

剁椒拌小芋仔

图文 | sourcehe

原料

小芋仔500克、剁椒30克、花生油5ml、盐2克、酱油1ml、香葱30克、蒜1个。

做法

1、新鲜的小芋仔洗净，沥干水。

2、洗净的小芋仔放入锅中，加适量的清水，煮熟；PS：水要盖过小芋头。

3、煮熟的小芋仔，去皮。

4、热锅，倒油，爆香剁椒、蒜末、酱油、葱白、盐。

5、去皮的小芋仔装入盘子中，放入葱末。

6、把爆香油、剁椒等淋在上面，拌均即可吃。

小窍门

1、煮芋头的水要盖过芋头。

2、不能吃太辣的可以选择微辣的剁椒。

● ● ●

剁椒蒸带鱼

图文 | 诗心

原料

新鲜带鱼3块、剁椒适量、生姜1块、香葱1根、蒜茸适量、盐1茶勺、白糖1茶勺、料酒1汤勺、蒸鱼豉油1汤勺。

做法

1、准备好原料。

2、带鱼洗净后划上花刀，两面均匀的抹上料酒和食盐。

3、加入拍碎的葱白段，调入适量生姜汁。

4、拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。同时在剁椒里加入白糖拌匀。

5、盘子底部铺上一层生姜丝。

6、摆上带鱼。

7、均匀的铺上剁椒。

8、放入开水锅里大火蒸约5分钟至熟。

9、把蒸鱼豉油均匀的淋在蒸好的带鱼上，再撒上适量蒜蓉和葱花，最后起锅烧热少许油至冒烟，均匀的泼在蒸好的带鱼上激出香味即可。

小窍门

1、蒸带鱼最好选新鲜的带鱼，这样蒸出的味道才鲜美。

2、因为剁椒有咸味，所以腌制时食盐只要一点点就好，以免过咸。

3、剁椒里加入一茶勺白糖，这样更鲜美。

4、蒸制时间不要过长，以免蒸老了，破坏了鱼的鲜嫩。

5、蒸鱼或者蒸海鲜时，我比较喜欢在蒸鱼豉油里加入一点凉白开拌匀，这样味道比较不咸，如果重口味的话可以直接淋入调味。

● ● ●

剁椒猪蹄

图文 | 欧咪

原料

猪蹄2个、剁椒适量、南腐乳2块、自制料酒适量、姜适量、蒜米适量、酱油适量、白糖少许、胡椒粉少许。

做法

1、材料备齐，剁椒依个人口味添加，腐乳用的是南方白腐乳。

2、猪蹄焯水之后，放入高压锅里，加入的水是猪蹄的2到3倍；加入姜片和少许料酒，上汽后压制不能超过15分钟。

3、压制之后，捞出控干水分，汤汁留下备用。

4、调一个腐乳汁，用少许香油把腐乳调匀，味道会香一些。

5、加热炒锅，放入花生油，油可以稍多一点，把蒜煸香。

6、接着放入猪蹄翻炒，因为猪蹄水分比较大，炒的时候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。

7、加入高压锅里的猪蹄汤，跟猪蹄齐平即可。加入胡椒粉和少许白糖。

8、最后加入适量酱油，还有主角剁椒，翻炒均匀，收收汤汁就可以出锅了。

小窍门

1、酱油和剁椒咸味都很足，所以这道菜不用加盐味道也够了。

2、腐乳选用南方常见的白色腐乳，跟剁椒的味道比较搭配。

3、料酒是自己泡制的，在40°高粱酒里加入干辣椒和花椒。

4、猪蹄在高压锅压制的时间不超过15分钟为宜。因为这道菜的口感要Q弹一点才好吃，特别下酒哦。

● ● ●

肉末烤茄子

图文 | 緣豆兒

原料

黑茄子2条、瘦肉末150克、剁椒2汤匙、葱3根、蒜3瓣、酱油1汤匙、盐适量、橄榄油适量。

做法

1、材料。

2、茄子洗净，刷一层橄榄油放入烤箱。

3、预热烤箱200度，上下火把茄子先烤20分钟。

4、蒜切末；葱切末。

5、肉中加酱油、盐适量搅拌均匀。

6、平底锅加点油烧热，放入蒜末炒香。

7、加入肉末炒散。

8、再加入剁椒和葱末炒匀。

9、烤好的茄子。 

10、把炒好的肉末装入茄子中。

11、再入烤箱200度烤5分钟。

12、最后洒点葱花就可以了。

小窍门

剁椒有咸味，加盐的时候要酌量。

● ● ●