炸花甲不能放任何调料
花甲是生活中比较常见的食物。味道很好，吃起来香辣可口，营养价值很高。很多人都会在家里炒花甲。炒六十也有一定的讲究，尤其是调料的使用。一般不建议加油、味精和十三香，会降低六十的鲜味。
炒六十最忌讳的三种调料
1、蚝油：蚝油是从牡蛎肉中提取出来，用酱油合成的调味品，所以在制作海鲜时一般不使用，这样会掩盖食物本身的新鲜。
2、味精：可以用味精提鲜，但花甲的味道鲜美。通常不用味精来提鲜，用味精炒出来的腥味很难。
3、十三香：花甲是一种海产品。如果加上十三香，就会破坏花甲的味道，从而影响其口感。炸花甲不新鲜不嫩。
炸好的花甲需要焯水吗？
根据你自己的需要。
油炸前可以加水，也可以不加水，这取决于你的口味和油炸要求。油炸前可以过水一次，让指甲先成熟。炸的时候味道会更均匀。也可以在指甲上去掉少量的沙子，或者在油炸前先过水，去掉指甲的外壳，直接把肉煎熟。不过，可能有人会认为，炒六十块之前是不需要加水的。花甲的肉泡水后不会那么鲜嫩，口感也会有些不同。所以，炒花甲前的水是根据自己的喜好来定的。
炒六十的做法
所需材料：甲壳、干辣椒、花椒、香菜、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、蚝油、白糖、鸡精
方法步骤
第一步：将葱、姜、蒜、干辣椒切碎，准备好辣椒。
第二步：指甲需要提前一晚用盐水浸泡。浸泡后，需要冲洗干净以备后用。
第三步：锅内倒入适量食用油，加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒全部爆香。
第四步：在花甲里面加入一勺郫县豆瓣酱、一勺料酒和一勺蚝油，直到花甲打开，继续翻炒片刻。
第五步：最后加入盐和鸡精调味，撒上葱花和香菜，搅拌均匀即可食用。
