炒花甲用冷水还是热水？
花甲是生活中比较常见的食物。它味道鲜美，营养丰富。很多人都会在家里炒花甲。六十的炒法有很多种，一般都是提前焯一下，这样比较好吃。煎花甲一般是热水，大概一两分钟就可以了。
油炸花甲，用热水或冷水煮
热水。
如果用冷水，会延长花甲的烹调时间，也会使花甲的肉质收缩，变得很紧实，吃起来也比较干。
炒花甲时，最好将花甲放入热水中。这样，美甲会因受热而开壳，方便后期食用。另外热水烫的时间要短一些，这样才能最大程度的保证六十一肉的嫩度。
花甲漂烫方法
1、水开后，倒入洗净的六十，轻轻搅拌，使其受热均匀。
2. 继续煮，直到甲壳打开。立即删除第六十。
3、将六十倒入冰水中快速降温，可以增加六十的弹性。
暗示：
1、花甲的鲜度是够的，但是煮久了会失去很多鲜度。所以用热水烫六十美甲不能时间过长，需要控制在适当的时间，以免大量失去新鲜感。
2、如果觉得焯水后味道损失太多，可以将花甲洗净，去掉煮花甲上的泡沫和沉淀物，用清水代替水煮花甲。
花甲为何要漂白？
首先，第二次清洗花药；
二、避免炒制时肉质脱落；
三是让花甲的肉更有弹性。
花甲洗净后，可以用热水烫一下，让没有清洗干净的泥沙自行漂浮，同时也可以起到一定的高温杀菌作用。六十烫好后，就可以定型了。煎的时候壳和肉不会分离，吃起来更有弹性。
