烫花甲为什么要用开水？
花甲是比较大众化的食物。它可以以多种方式食用。可以炒、蒸、烤等，味道很好。花甲一般都需要焯一下，做菜比较方便，口感和口感也会更好。烫六十一般建议用热水，不建议用冷水。
烫花甲为什么要用开水？
随着水温的升高，烫指甲的时间会延长，不仅肉汁和水分会大量流失，使指甲不鲜嫩，而且还会有大量带腥味的水份。出院了。指甲与鱼水的接触时间更长，增加了浑浊的气味。肉壳也容易分离，指甲脱落。
如果水太热，指甲的外壳就不容易打开。在打开通风之前，钉子在外壳中沸腾并变硬。即使带壳，肉也很容易缩水，因为焯的时间长一点会让人觉得油腻。
70~80℃左右的热水，不仅可以缩短指甲的漂白时间，还可以在60秒左右降低失水率。水开一会后，指甲的壳几乎完全打开，然后立即将指甲取出，用冷水洗净，以保持指甲肉的嫩度，这样炸出的指甲味道才好新鲜，甜美，光滑。
因此，烫花甲最好用70-80℃的热水。
开水的作用是什么
漂烫的主要目的是为了方便清洗。指甲入锅前习惯用各种方法清洁指甲，但漂烫的目的是深度清洁指甲。当指甲受热时，蛋白质会变性并失去闭合能力，因此指甲的外壳会自动打开。清理沙子很方便，还能筛出一些死指甲。
烫过的指甲不易掉肉，做菜时形状完整；最重要的是，经过热烫后，可以更好的消灭指甲上的细菌，延长保质期。
六十怎么烫
锅中加入适量水，大火烧开。当锅底出现大量气泡时，此时将花甲倒入锅中，加入一勺料酒，继续大火煮沸。当看到美甲已经开了壳时，赶紧把美甲取下来。不要煮太久，以免变老。
将焯过水的六十取出，用清水泡一会，然后捞出控水。
