炒栗子好不好吃
板栗是秋冬季节的热门食品。口感非常好，软糯，营养价值高。它很受人们欢迎。很多人喜欢吃炒栗子。相比之下，炸栗子还是不张嘴吃的好，这样吃起来会更卫生健康。
炒栗子，张口好还是闭口好？
在外面买栗子的时候，尽量不要买已经打开的。尽量购买状况良好但未开封的。因为在炒栗子的时候，锅里的圆砂和糖会在高温下发生反应，形成焦糖，时间长了就会变黑。它含有一些有害成分。自己在家做栗子的话，想要栗子更方便的话，可以先煮熟再炒，而且炒栗子更容易剥皮，但是如果在外面买炒栗子，尽量选择闭口的栗子。
炒栗子，闭嘴好吗？
最好闭嘴。
首先，栗子在炒的时候，锅里的圆砂和糖会在高温下反应生成焦糖，时间长了焦糖就会变黑。含有某些有害成分，不宜食用；而炒栗子的时候，锅里的黑沙一般时间会比较长，所以不开口的栗子比较干净。
第二，打开栗子可能会让我们吃更多的食品添加剂。
蔗糖、麦芽糖和其他碳水化合物是可以被人体吸收而无害的天然产物。但有些商家为了降低成本，会放弃上述糖分，选择用成本低廉的糖精或甜蜜素代替。
糖精和甜蜜素都是食品添加剂，但在高温下，这些添加剂会产生多种中间产物，可能致癌。
例如，糖精钠的主要结构含有苯环，在高温下可能产生致癌中间体。多吃糖精会影响胃肠道消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，降低食欲；
另外，在糖精生产过程中，由于提取不纯，会混入重金属、氨化合物、砷、邻甲苯胺硫代酰胺等杂质。这些杂质会危害人们的健康。如果长期摄入，它们会引起慢性中毒，并会刺激胃、肾脏、膀胱和其他粘膜。
第三，一些不法商家为了让栗子看起来光滑，会用劣质的泔水油或工业石蜡涂表面。加热后，石蜡会渗入栗子壳中，增加光泽，类似于在地板上涂抹石蜡。这些物质不能用于食品。相对来说，开栗子更容易“受伤”。
炒栗子的保存方法
家里买的熟栗子最好当天吃完。如果不能完整食用，可以摊开存放。它们不应存放在密闭容器中，因为煮熟的栗子通常含有需要散热的水分。散热不好，自然会变质发霉；
