炒鸡加冷水炖。炖肉类要冷水下锅，主要目的是排除血污和肉腥味，如果沸水或热水下锅，原料迅速受热会使表层蛋白质凝固，不利于排污。用冷水下锅逐渐加热至沸，看血污洗得差不多后，再用清水冲洗干净即可。
家常炒鸡做法：（用料:鸡、葱、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用盐、生抽。）
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。
2、大葱洗净，切成段，生姜洗净切成片。
3、锅内倒适量食用油，倒入葱，姜爆炒至出香味。
4、倒入鸡肉用大火翻炒，待鸡肉变色之后，倒入料酒，生抽，翻炒均匀。
5、锅内倒入足量的清水，盖上盖子。
6、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟。
7、拿掉锅盖，开大火收汁，放入一颗冰糖焖一会儿。
8、然后加适量盐进行调味，翻炒片刻即可出锅。
12-02 美食天下
