地三鲜的家常做法 地三鲜是怎么来的地三鲜简介地三鲜的常见做法
一、地三鲜简介
地三鲜简介
“地三鲜”是很有特色的一道东北汉族传统家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。其做法属炒菜类,可以根据自己的口味习惯进行细节调整,口味鲜美,老少皆宜。“地三鲜”是永远的经典菜,百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅,这样本来很健康的素菜,吃起来却有负担。为了家人的健康着想,可以省却油炸的步骤,将三鲜下锅拌炒烹煮便可,既能将油分降至最少,又能保留其风味。
做地三鲜放什么调料
1、地三鲜放盐和糖,糖宜多放,以能吃出甜味为准。
2、放酱油可以提升地三鲜的鲜香味和色彩,但不宜放过多,容易过咸。
3、加葱姜蒜可以辛温、开胃和解腻,加蒜末还有提味提香作用。
4、最后需要淀粉勾芡,可以让菜肴吃起来更有味道,滑嫩口感。
地三鲜的食物相克知识
1、地三鲜中的茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
2、脾胃虚寒、月经期间不宜进食。
二、地三鲜的常见做法
1、做法一
1.1、先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀。
1.2、姜切末。
1.3、蒜剁成茸。
1.4、往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油。
1.5、锅内留少许底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料,出锅前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。
2、做法二
2.1、土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加。
2.2、土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片。
2.3、下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度。
2.4、油温80℃以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色,不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后,立马捞出来,三个东西装成一盘。
2.5、油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香。
2.6、把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油),黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出锅,开吃。
3、做法三
3.1、土豆去皮洗净,茄子、青椒分别洗净,将茄子切滚刀块,撒点盐进去揉匀,静置几分钟。
3.2、土豆切滚刀块,青椒切片备用。
3.3、姜蒜切末、葱花切好备用。
3.4、碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁。
3.5、锅内注油烧至七成热,放入土豆块炸至表皮金黄后捞出。
3.6、再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出。
3.7、最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油,锅内留少许底油,下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠。
3.8、将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀,撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅。
三、地三鲜的由来
地三鲜是我们餐桌上常会遇到的一道菜品,但是,地三鲜这个菜名的由来你知道么?
我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜,指的就是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆。
后来,到了东北,地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起,味道更佳,因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。
三鲜之土豆
土豆是地热能、多维生素和微量元素的食物,不仅是理想的减肥食品,还能治疗便秘胃痛、消化不良、皮肤湿疹等病症,是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
三鲜之茄子
茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他任何蔬菜都不能比的。维生素P能软化微血管,防止细小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血等病症治疗都有很好的辅助效果。而茄子中所汗的维生素C和甘草甙,具有降低胆固醇的功效。
三鲜之青椒
青椒中含有的维生素C远远高于番茄,其中辛辣刺鼻的辣椒素,能增强食欲、促进消化。辣椒中还含有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血和血管脆弱都有辅助治疗作用。
因此,地三鲜不仅色香味俱全,营养价值也是十分丰富。
四、推荐3款美味吉菜
尖椒炒拉皮
材料：粉皮200克、辣椒1个、生抽2大勺、老抽1/4茶勺。
做法：
1、粉皮放在开水中煮8分钟，7-8成熟即可，捞出泡入冷水中。
2、炒锅放入1大勺油，小火加热，放入粉皮，加入生抽与老抽，添加半小碗水，翻炒入味。
3、出锅前加入辣椒拌匀即可。
小贴士：
1、粉皮最好是先用温水泡一下。
2、为了防止粉皮在炒的时候粘锅，火不能开的太大。
3、可以根据自己口味来放入适量的调料。
山笋野菌土鸡汤
材料：2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量。
做法：
1、新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用;
2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片;
3、炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香;
4、等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香;
5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时;
6、开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。
小贴士：
1、因为我上火了，所以在炖汤的时候妈妈没有放辣椒，如果喜欢的话还是可以放一个辣椒在里面的。
2、可以根据个的口味来放入适量的调料。
3、在加水的时候一定要加足，中途加水会影响到汤的口感的。
地三鲜
材料：茄子、土豆、青椒、红椒、葱姜蒜、生抽、糖、盐、料酒、清水、水淀粉、香油、郫县豆瓣酱(可不放)
做法：
1、准备材料。
2、将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形。
3、将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右。
4、炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。
5、取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
6、锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀(郫县豆瓣酱可不放)。
7、放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
8、最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
