粗纤维蔬菜有哪些它对人体有哪些作用

一、粗纤维蔬菜有哪些

粗纤维含量高的蔬菜，是指每百克食物含粗纤维2克以上的食物，有杂粮玉米、小米、高粮、荞麦、燕麦、木薯、番薯、竹薯、黄豆、青豆、绿豆、赤豆、豌豆、豇豆、蚕豆、黄豆芽、芹菜、韭菜、大蒜苗、黄花菜、香椿、青椒、毛豆、茭白、竹笋、鞭笋、芦笋、洋葱、芥菜、牛皮菜、苹果、梨、葡萄、杏、柿、山楂、草莓、果脯、杏干、梅干、橄榄、红枣、粟子、核桃、花生、木耳、蘑菇、香菇、玉米片、茄子、海带、紫菜、发菜、海藻、琼脂等。

但是有些多吃也不好，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等。另外谷物大麦、玉米麦片马铃薯、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜等粗纤维是比较多的。其中，笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40%,辣椒超过40%.其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜也含有相当的纤维。

二、粗纤维对人体有什么作用

1、降低胆固醇

可降低血浆中的胆固醇含量，防治高脂血症和心血管疾病。

2、预防高血脂

由于粗纤维的物理作用，它能与脂肪和胆汁酸结合，随粪便排出体外，同时，能缩短胆固醇等毒素在体内的停留时间，减少身体对毒素的吸收，有利于胆固醇转变为胆酸和胆汁酸，从而降低血清胆固醇。

3、阻止脂肪吸收，有效控制体重

纤维素的另一效用就是可以减少人体在消化过程中对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，有效地控制体重上升。粗纤维食物可以解压，放松心情。吃的愉快又健康。

4、治疗习惯性便秘

较大量的膳食纤维混在食物中，可以使食物的容量增加，形成较大的粪团，这使肠道蠕动时，易于将食物残渣推送。膳食纤维有50%以上可被肠道细菌的酶分解，除产生二氧化碳和水外还形成乳酸、乙酸以及其它短链低级脂肪酸;粪便体积的增加和低级脂肪酸的形成可促进肠道蠕动。

三、膳食纤维对机体内胆固醇代谢的影响

学者曾试验用含胆固醇1%的无纤维素饲料喂给大鼠，大鼠血清胆固醇含量增加;若在饲料中加入一定数量的纤维素，则肝中胆固醇含量大为降低。

另外，还有实验发现大鼠摄入一定数量胆固醇，同时摄入含纤维素不同的粮食时，其血清、肝和主动脉中胆固醇含量也不同，凡纤维素含量多者，胆固醇在上述体液和脏器中的沉积较少。