不想中毒请这么吃四季豆 荷兰豆比四季豆养颜

01-02 健康养生 投稿:柚花离海
不想中毒请这么吃四季豆 荷兰豆比四季豆养颜

一、不想中毒请这么吃四季豆

四季豆中毒的症状四季豆中毒的发病潜伏期一般不超过5小时,跨度为数十分钟至十数小时不等。四季豆中毒的症状主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。剧烈呕吐者可能出现少量消化道出血,少数病例有腹部绞痛、腹泻、肠鸣音亢进等胃肠功能亢进症状。同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1至2天,愈后良好。四季豆中毒的症状较深者,则需送医院治疗。四季豆中毒的原因四季豆是普遍大众喜欢吃的蔬菜,吃四季豆中毒的原因主要是由于没有煮熟、煮透,因此生豆中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质,就会发挥对黏膜的刺激性,并破坏了红细胞。而豆粒中的红细胞凝集素,则具有红细胞凝集作用。如果烹调时没有彻底加热四季豆,豆类的毒素成分未被破坏,食用后会引起中毒。但有时候我们贪图四季豆卖相好看,怕煮太熟变色变软,吃起来口感不好就不把它煮熟,这就是常见的吃四季豆中毒的原因。或者用小锅炒大量的四季豆,翻炒不均匀也会导致吃四季豆中毒。专家提醒,放置过久的四季豆还会产生大量的亚硝酸盐,食用后造成亚硝酸盐中毒。食用后造成亚硝酸盐中毒所以,放置太久或老四季豆我们也不要食用,煮前把四季豆得两头和豆荚这些含毒素较多的地方摘掉,四季豆看起来没有原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,证明毒素基本没有,不会造成四季豆中毒。吃四季豆中毒了怎么办其实从预防做起最简单,不吃放置太久或老四季豆。煮前把四季豆得两头和豆荚这些含毒素较多的地方摘掉,使四季豆看起来没有原有的生绿色。煮的时候切记要把全部四季豆煮熟焖透,每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。治疗方面,目前对四季豆中毒没有特效药。中毒轻者一般肚泻之后会自愈,但需对症处理,如催吐、洗胃、利尿等排毒措施,切忌自性乱服药物。中毒严重者,如因呕吐不止,造成脱水,或已经出现溶血表现,必须及时送院处理。医生会给予对症治疗,吐、泻严重者,可静滴葡萄糖盐水和维生素C,以纠正水和电解质紊乱,并促进毒物的排泻。有凝血现象时,可给予低分子右旋糖酐、肝素等。民间还流传一条药房,用甘草、绿豆煎成茶汤饮用也有一定的解毒功能。

二、四季豆的饮食养生功效

四季豆是我们常吃的蔬菜,但很多人并不知其的营养价值。养生专家为你列举四季豆的保健养生功效。有益于心脏。四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇,且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时,四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源,能很好地稳定血压,减轻心脏的负担。强壮骨骼。虽然四季豆的钙含量不是太多,但是它含有大量的维生素k。研究表明,维生素k能增加骨质疏松病人的骨密度,降低骨折的风险。补铁、防感染。四季豆含有大量铁元素,非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素,对于风湿性关节炎导致的感染,四季豆也是很好的“消炎”食材。适合糖尿病患者。四季豆可使血糖生成系数降低,还是高膳食纤维的蔬菜,能预防血糖出现较大的变动。

三、荷兰豆比四季豆养颜

眼下,正是豆科植物成熟上市的季节。干煸四季豆、蒜茸荷兰豆……不管是普通的家常便饭,还是餐馆里的秀色可餐,众多豆菜中,我们最常食用的便是四季豆和荷兰豆。四季豆就是我们经常说的豆角,也称龙牙豆、玉豆、菜豆,为菜豆科菜豆属,著名品种有北京的嫩荚四季豆、山东的青岛架豆、和辽宁的锦州双季豆等。四季豆豆荚比较肥厚,在豆类中营养成分一般,但较其他蔬菜为高。含有胡萝卜素和钙,b族维生素的含量也较高;富含蛋白质和多种氨基酸,常食对脾胃有益,能增进食欲。夏天多吃有消暑清口的作用。四季豆的食疗价值不可小觑。它对急性肠胃炎、食欲不振者都有很好的食疗作用。其种子还可激活肿瘤病人的淋巴细胞,产生免疫抗体,有抗肿瘤作用。此外,四季豆钠含量较少,若用糖醋加以烹制,是忌盐患者的食疗佳品。一般人群均适用,但腹胀者应少吃。荷兰豆又称“回回豆”,属豌豆中的软荚豌豆。荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用,富含钙、维生素a、胡萝卜素、钾以及人体需要的各种氨基酸。由于其营养价值高,风味鲜美,并具有延缓衰老、美容保健等功能,在国内外市场十分畅销。除了较高的营养价值,荷兰豆还有益脾健胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便的食疗作用。经常食用,对脾胃虚弱、小腹满胀、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴等症状均有疗效。一般人群均可食用。需要指出的是,这两种豆,由于含有蛋白质凝激素,在100℃时才能破坏,如果未经充分焖煮,则容易导致中毒。由于荷兰豆所含蛋白质凝激素的量小于四季豆,故其毒性也小于四季豆。从营养价值和毒性大小来看,荷兰豆更胜一筹。

四、凉拌或油炸四季豆易中毒你知道吗

警惕四季豆2种易中毒的吃法四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等,是全国普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里较常见的情况。根据中毒实际调查,烹调不当是主要的诱因,多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强刺激性;另外,其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物,均能引起食物中毒。摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次,多则可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感,病程一般为数小时或1—2天。专家提醒,四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。餐厅的干煸四季豆是最危险的,因为许多厨师为了节省时间,会采用高温短时油炸的方式来烹调。专家提醒大家,在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿,口感脆硬,甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。烹饪四季豆的4个小技巧一般烹饪四季豆时,应先用水焯一下,再下锅炒,以四季豆颜色不再“翠绿”,转深色或微发黄为宜。挑选和烹饪四季豆时,需注意以下四点:1、购买四季豆应挑选新鲜的,贮存时间越长,四季豆的皂甙等毒性含量越多;2、下锅前要把四季豆两头摘掉,因为这些部位含毒素较多;3、烹调时应减少凉拌、油炸等方式,尤其是干煸四季豆,高温短时油炸反而不易熟透;4、若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬,甚至带有生味儿就不应食用。接下来,再和大家分享一道健康、安全的家常干煸四季豆的做法。干煸四季豆的家常做法【食材】四季豆、大蒜、盐、生抽、食用油【做法】1、四季豆摘洗干净,放入开水里煮3分钟左右,捞出过冷水2、大蒜去皮拍碎3、热锅下油,加入蒜末小火煸炒出香味,然后加入四季豆4、用小火煸炒至四季豆两面金黄5、加入适量盐、酱油拌匀即可

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