红烧鲤鱼的家常做法 糖醋鲤鱼的怎么做

12-05 健康养生 投稿:孤像狗
红烧鲤鱼的家常做法 糖醋鲤鱼的怎么做

一、鲤鱼怎么吃更好

鲤鱼:加生姜、糯米一起炖,有温胃的作用。

因为这些鱼都偏热,有补血、补气的功效。但是热性体制和有皮肤病的人要尽量少吃,尤其是癌症病人,要少吃,或者尽量不吃。

鲫鱼:味甘性温,功效为利。治疗水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等,主治浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。

家常红烧鲤鱼——做法简单,味道不错

原料:鲤鱼一条,葱、姜,蒜,八角,花椒,干红椒,酱油,白糖,料酒,白醋,盐。

1、家常红烧鲤鱼的做法

1.葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

2.鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除醒线。

3.在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下。

4.开火,加热炒锅,放入油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色盛出。

5.锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。

6.放入白糖、炒到白糖溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水,大火烧开。

7.放入煎好的鱼,大火烧开后,转小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,撒入一些葱丝即可。

 2、酱焖鲤鱼

原料:鲤鱼1条,猪五花肉50克。

调料:色拉油、料酒、郫县豆瓣酱、白糖各1大匙,精盐、葱段、姜块、大蒜、红辣椒、绿辣椒、香菜各少许。

做法:

1.鲤鱼刮鳞、去鳃,除内脏,洗净,切大段备用

2.猪五花肉切成小片。葱姜切段

3.炒锅烧热,加适量底油,葱段、姜块、大蒜和红绿辣椒炝锅,下肉片,煸炒

4.下料酒、郫县豆瓣酱、白糖和精盐,添汤烧开,下鲤鱼,移小火焖至汤汁稠浓时即可.

二、红烧鱼的做法

红烧鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来。

食材明细:鱼适量、辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量、豆豉适量、白糖适量、白胡椒粉适量

1.把鱼去鳞去肠宰杀干净。

2.切好葱,姜,蒜,辣椒。

3.把鱼用少许盐,料酒,姜丝,白胡椒粉腌制10分钟。

4.锅里倒油煸香葱姜蒜。

5.炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。

6.把腌制好的鱼放入锅内。

7.倒入适量的清水,加入盐半勺,白糖半勺,料酒,盖上锅盖慢烧。

8.等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花,即可出锅。

注意:

1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。

2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

以下是做红烧鱼的四个建议

1、活鱼现杀,清洗干净后,打花刀,鱼身抹盐腌制一刻钟左右--此招让鱼肉入味,肉质鲜嫩

2、白砂糖或冰糖炒糖色,替代酱油红烧--此招提升鱼肉的鲜度

3、冷水煮鱼(热水烧肉-)-此招提升鱼肉的嫩度和鲜度,此招为外婆所教,百煮百用

4、加入猪油同煮--此招提升鱼肉的嫩滑度

三、茄汁鲤鱼做法

1、茄汁鲤鱼

材料:2斤半的鲤鱼一条,黄瓜,南瓜,法香,兰花

调料:料酒,盐,番茄酱,糖,醋精,淀粉

做法

1:活鲤鱼一条,宰杀干净,去掉鳞片内脏,鱼鳃!

2:倒入料酒。

3:用盐和料酒把鱼里里外外仔细涂抹,按摩,起到去腥入味的作用,然后腌制1个小时。

4:黄瓜切片,摆在盘中装饰,象征着水和浪花。

5:南瓜切成圈,去皮,有门的寓意!

6:在南瓜下面在摆上法香和兰花装饰。

7:给鱼打花刀,要直着切下,切到鱼骨,然后横着片,刀口成U型!特意拍了张切好的鱼的大图给大家看下。然后在片开的鱼肉上,在轻轻的切几道,千万不要切断鱼片!这样炸好的鱼才会好看!

8:生粉用水和成粘稠的糊,加少许油。

9:在鱼身上裹上调好的淀粉糊。

10:锅内倒油,油一定要多,锅一定要大一些,我特意买了个40厘米的大锅!!

11—12:油烧滚热之后,拎着鱼尾巴,鱼头向下,用勺子盛油迅速的往鱼身上浇,两面都要浇到,让片好的鱼,定型!

13:鱼身定型之后,用手捏着鱼尾巴,用勺子顶住鱼头,使鱼成U型,放入油锅,炸,炸的时候不要松手和勺子,鱼定型之后在松开!

14:定型的鱼放在锅里炸就可以了,炸好一面之后,翻过来炸另一面,炸得鱼身成金黄色就可以捞出来,放在盘子里备用!

15:锅内放油,烧热,放入番茄酱翻炒。

16:放入糖和盐调味。放入少许醋精或者白醋调味,整体呈酸甜味即可。

17:最后用水淀粉勾芡,使汤汁粘稠,浇在鱼身上即可!

 2、葱油鲤鱼

配料:鲤鱼一条,葱、姜、盐、糖、蒸鱼豉油、花椒、料酒、花生油适量

做法

1.鲤鱼去内脏、去鱼鳞、洗净,分别在腮下和尾部横切一刀后慢慢抽出鱼线,鱼身两面都要抽哦;

2.在鱼身两面横切几刀,将盐、糖均匀涂抹在鱼身上和切开的刀口里;

3.将鲤鱼放入盘内,在鱼的身上、身下、肚子里分别放一点葱花、姜片,再倒入少许料酒;鲤鱼的做法大全茄汁鲤鱼的做法

4.将腌制入味的鱼放入蒸锅内蒸8分钟,取出倒掉盘内的水(美中不足的是我家的蒸锅小,放不下长椭圆形的盘子,只好将鱼斩成两段后蒸);

5.葱切细丝,均匀摆在鱼身上,并淋少许蒸鱼豉油;

6.炒锅内加花生油,并放入花椒加热,取出花椒后将热油浇在葱丝上。

6.并淋少许蒸鱼豉油;

3、油泼鲤鱼

食材:活鲤鱼1条(大小根据个人喜爱),大葱50克,大姜30克,青红尖椒丝各10克,香菜段适量,大蒜末80克

调料:盐适量,料酒适量,蚝油30克,味达美酱油20克,香醋10克,香油适量,

做法

1.先将鲤鱼去鳞,去鱼鳃,从鱼头处取出内脏(当然了这一些步骤可以让卖鱼的商贩给处理一下);

2.将鲤鱼鱼身鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,就可以看到在鱼肉中间位置有一道如细线般的白筋露出来,用手指捏住白筋的一头,用刀轻轻拍打鱼身体,即可轻轻将白筋抽出来;

3.将鱼身两面的两条白筋抽完后,两侧打直花刀;

4.锅内加入大量清水,放入盐、料酒、大葱段、大姜片烧开;

5.将鲤鱼放入锅中,将葱姜垫在鱼身下烧开锅;

6.开锅后盖上锅盖调小火,沸而不滚的火焖制;趁着煮鱼的空隙将葱、姜、青红尖椒切丝,大蒜切末,香菜切段;将蚝油、生抽、香醋、香油、糖调和在一起

7.十分钟鱼熟后捞出鱼摆在盘中;将调好的料汁浇在鱼身上;将葱姜丝、辣椒丝、香菜段、大蒜末调匀撒在鱼身上;

8.炒锅加入花生油烧至八成热,将锅里的油均匀浇在盘内有配料的鱼身上。

四、糖醋鲤鱼的做法

用料:鲤鱼1条、面粉适量、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、番茄酱1勺、白糖适量、胡椒粉适量、植物油适量、水适量

1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

4、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

5、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用

6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

烹饪技巧:

炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

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